他就是建国饭店采购部经理常成介绍的那名厨师。
李哲上下打量着他，对方年纪不算太大，也就30岁出头的模样，中等个，手里还提着一个大袋子，小心翼翼地将袋子放在地上。
“两位老板好，我叫吴大桥，是来面试厨师的。”
李哲起身欢迎：“吴师傅好，我是李哲，咱们通过电话。”
“李老板好。”吴师傅声音不高，却透着沉稳。
两人握了握手，李哲请他坐下：“吴师傅，听常经理说，您擅长做川菜和湘菜。”
“是的。我10岁就在后厨帮忙，14岁正式拜师，川菜是跟着马宝长师傅学的，湘菜属于家学。”
谭静雅知道李哲请了一名厨师，但并不清楚这名厨师的底细，于是试探着问：“吴师傅，我也略懂一些川菜，想问问川菜的红油和湘菜的辣油，在熬法上有什么不同？”
吴大桥说道：“川菜红油要香，得用菜籽油烧到八成热，晾到六成再泼辣椒面，还得加紫草上色，泡上两天才能用，吃的是回香；
湘菜辣油要烈，菜籽油烧滚直接泼，加蒜子和豆豉炸，当天就能用，吃的是直辣。”
他顿了顿，接着说道：”而且川菜靠椒压辣，湘菜靠紫苏或酸豆角解辣，路子不一样。”
谭静雅暗暗点头，又问：“要是客人说‘鱼香肉丝太甜’，你怎么调？”
“鱼香汁讲究‘咸甜酸辣鲜’，少一味就塌了。”吴大桥想了想，说道：“要是甜了，不能直接加盐——那样会发苦。得补点醋，再勾小半勺生抽，酸能压甜，还能提鲜。这是川菜的‘活调’，不能死按方子来。”
两人的对话，李哲听得不太懂，但觉得很专业，笑道：“吴师傅，要不让您露一手？也让我们学习学习。”
