林希本是玩笑之语，可吴掌柜这番话中分明透着笃定自信，竟似真能做到一般。
换做旁人出此狂言，六人定会嗤之以鼻，但吴掌柜的手艺在座早已领略，吴记川饭的荤菜便是以猪肉为主，却能烹调成世间罕有的美味，绝不逊于烧朱院的炙肉。
林希拊掌而笑：「我只盼那日早些到来！」
众人都笑了起来。
苏轼又问：「说起猪肉，苏某心中一直有个疑惑未解，今日正巧向吴掌柜讨教。昔日闲居在家，也曾烹制猪肉自娱，费了许多柴火，谁知……」
他话音一顿，面上掠过嫌恶之色：「那肉腥臊扑鼻，实难下咽！每每思及，甚是不解，分明是同样的猪肉，缘何到了吴掌柜手里，便能点石成金？」
吴铭笑起来，心想谁告诉你是同样的猪肉，我有外挂你有吗？
正色道：「苏君有所不知，市肆所售猪肉，大多未经阉割。未阉的公猪，腥臊之气发自内里，不易祛除；母猪虽不似公猪那般腥臭，仍须处理，否则难免异味。」
「故而，欲得好味，第一步在于挑选。苏君下回烹猪，最好亲往肉市，眼观其色，鼻嗅其气，务求肉质紧实而无浓烈异味者，方可入手。」
苏轼身体微向前倾，听得极为认真。
「若不幸买得腥臭之肉，亦有补救之法。」
吴铭继续教学：「须先用清水反复浸泡，涤净血污杂质；然后以酒醋腌渍去味，再下锅焯水，待腥气稍敛，方可与辛姜香料同炖。舶茴香、桂皮、豆蔻之类，皆能深入肌理，调和本味……」
等等——
吴铭越说越觉得不对劲。
这不是东坡肉的古早做法吗？
不该由自己琢磨幺！怎幺问起我来了？
