不一会儿，又有卖果子的小贩进店，也不问酒客买或不买，径直将果子挨桌散与坐客，然后得钱。宋人管这类小贩叫「撒暂」，在大型的酒楼食肆里十分常见。
来此间用饭的食客大多不差钱，通常不会计较这几个铜板。
吴铭也没计较，拿起果子一咬，险些酸掉后槽牙！
这时，张三终于端上第一道菜：肉生法。
菜名教人摸不着头脑，敢情是一道拌菜，
盘中红、绿、黄、白四色交织，油润光亮。
主要食材皆切作丝状，其中的红丝和绿丝乍一看以为是红椒和青椒，仔细一瞧，绿丝是酱瓜丝，至于红丝，一时还真看不太出来。
师徒俩各自品尝。
入口是和肉相似的咸酸，这也是宋人的大众口味。
一吃便了然，红丝原来是糟萝下，应该是加了红曲，所以呈现为红色。
酱瓜的酸醇与糟萝卜的爽脆立时占据味蕾，鲜明的椒香、温润的蒜香和草果略带凉感的独特辛香彼此交织蔓延，其间还夹杂着丝丝缕缕的橘皮清香到底是正店，调料不可谓不丰富。
只是这肉丝——-应是用大火快速炒制肉色发白，但并未全熟，怪不得叫「肉生法」，肉质倒是不错，事先也用酒醋腌制过，吃不出什幺腥味。
古代以生肉作并不罕见，在先秦时期甚至是最流行的吃法之一，「食不厌精脍不厌细」里的「脍」最早便是指切细的生肉，宋人依然喜食生鱼片，其余肉类倒是很少生吃了。
吴铭知道国内某些地区至今仍保留着吃生猪肉的传统，但正经餐馆通常是宁老勿生，毕竟肉老一点只是影响口感，半生不熟却有食品安全的风险。
他搁筷不再食用。
谢清欢见状，立刻自顾自地分析起来：「这道拌菜的做法并不复杂，将猪肉、酱瓜和糟萝下切丝，肉丝下锅烹炒后，添入蒜片、橘皮丝、草果粉、砂仁粉、花椒粉、盐、香油和醋拌匀即可。」
说罢一眨不眨地看着师父。别的不敢说，至少拌菜，她自认为不比状元楼的铛头差。
吴铭哑然失笑，好家伙，搁这儿预判我是吧？
预判失败！
