赵祯拊掌慨叹，只觉这两个月的等待，尽皆值得。
刚冒出这个念头，擡眼又看见墙上的题诗，登时无名火起：「此等珍馐，彼等竟日日享用？」
张茂则躬身回禀：「据奴婢所知，非日日享用，便是寓居左近的欧阳学士，每月亦仅得一席。」
「仅得一席？」赵祯轻哼，「吴记开张有半年了罢？他每月可得一席，朕半载才来一回！饶是如此，彼等犹敢谤朕任性而为」，岂有此理！」
赵祯不过郁结于胸，稍作宣泄。他自知贵为天子，当为天下表率，不宜频繁出宫。今日能来，是因为郊祀，然郊祀三年一度，平日里焉得名目出宫？
此事难以为继，如之奈何？
这顿饭尚未吃完，他已经琢磨起下回该寻什幺由头了。
厨房里，吴铭正在烹制今天的最后一道热菜—九丝羹。
大煮干丝的前身即为九丝汤，配料并无硬性要求，可随季节不同而有所变化，也可以往里加海参、鱼翅、燕窝等名贵食材。
但无论配料如何变化，白豆干永远是主食材。
吴铭选用的是冬笋、银鱼、木耳、口蘑、海带、虾仁、鸡肉、豌豆尖等食材，考虑到猪肉不上桌，这次便没用火腿。
既是汤菜，底汤自然是关键。
之前试菜时，谢清欢问他能不能用开水白菜的清汤来做。
吴铭的回答是：可以，但没必要。
每道菜有每道菜的用料特点和烹饪方法，进而形成不同的风味特色。
有些东西确实很高级，也很好用，但不应滥用。
学厨不久的新手往往会陷入这种误区，刚接触某种新奇的香料或调味料，仿佛推开了新世界的大门，恨不得每道菜里都加一点。
拿开水白菜的清汤来煮干丝，煮出来绝不会难吃，但会丢失这道菜原本的风味，且在味型上和前一道菜雷同，得不偿失。
大煮干丝只需以普通的鸡汤打底，把各色食材的味道煮进汤里，便已足够美味。
吴铭藉机教育谢清欢一番。
他对她的要求是先学定式，这些定式是先辈厨师们经过长期实践总结出来的经验，是他们心血的结晶。只有掌握了足够多的定式，积累了足够丰富的实践经验，才有资格谈改良和创新。
将煮好的九丝汤盛于碗中，虾仁置于顶部，豌豆尖点缀碗边。
另一边，锦儿也已将蒸好的桃片糕倒扣出来，切成薄片装盘。
不多会儿，川饭店里再度响起传菜声：「九丝羹、桃片糕—「」
「官家，稍后还须回宫主持饮福大宴————」
雅间里，张茂则见官家频频举箸，颇有将满桌珍馐一扫而光之势，忍不住出言提醒。
明清时期，再美味的御膳，皇帝取食也不会超过三夹，以免被下人摸清喜好。
宋代除非是正式的宫廷宴饮，一碟菜只有三夹的量，平时不讲究这个，菜剩得少反而证明皇帝节俭，不浪费粮食。
