蛋挞皮可以用现成的，许多厂商的出品，质地和口感都很不错，他毕竟不是专业的烘焙师，没必要费时费力自己开酥。
蛋挞液不同，它是这道点心的灵魂所在，预制和自制，在甜度和香味上有很大差别，非现做不可。
蛋挞液的调配非常简单，用于新手教学再合适不过。
吴铭将淡奶油、牛奶和白糖按比例倒入碗里搅拌至白糖完全融化，随后加入少许炼乳，增加奶香味。
另取一碗打蛋，分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入基底里，搅拌至充分混合，形成均匀的蛋液，最后过两遍筛即可。
将蛋挞皮摆在烤盘上，依次倒入调好的蛋挞液，送入烤箱中层，烤箱已提前预热。
「这两个旋钮分别对应上火和下火，上面的数字代表温度，你们应该知道温度是什幺吧？」
三个厨娘齐点头。
在厨房里干了这幺久，三人对现代的各种度量衡都有所了解。
「很好。这个旋钮对应烘烤时间，我们把上下火调到220度，时间调到20分钟。因为是第一次做，15分钟后最好观察一下蛋挞的上色情况，烤至表面形成焦斑即可。」
三人大感新奇。
师父（吴大哥）虽然经常推陈出新，但以往推出的新菜尚在认知范围之内，这蛋挞却是如此不同，从食材到烹制方法皆前所未见，在品尝之前，三人完全想像不出它会是何种口感和滋味。
谢清欢一边练手，一边密切关注着烤箱里的蛋挞。
起初并无丝毫变化，随着时间流逝，挞皮逐渐膨胀起酥，泛起油亮的金色光泽。挞液表面也随之鼓胀紧绷，由初始的淡黄逐渐转深，最终凝成点点焦斑。
她知道，这是糖经高温加热所致，和炒糖色的原理一样。
「叮！」
烤箱发出的清脆声响令三个厨娘的目光尽皆聚焦其上。
挞皮边缘层次分明，挞液在余热的作用下仍然高高隆起，外酥里嫩，看着格外诱人。
等蛋挞液坍缩至原样，吴铭取出烤盘，见三人目光灼灼，面露馋相，笑道：「烫，晾会儿先。」
烤了八个，取四个以盘子盛装送至店堂里，给欧阳发、李二郎和孙福尝尝鲜。由于蛋挞托不能离开中转站，吴铭只好将之取下。
欧阳发压根没走，醉翁一行离去时，吴记川饭也已闭店打烊，若非中午吃过一顿饱饭，他甚至想蹭一顿吴记的员工餐。
一如既往地教李二郎识文断字。
他正期待着今日的菜品，忽见吴掌柜掀开灶间布帘而出，立时伸长脖子朝盘中望去。
怪哉！今日之肴竟和以往截然不同，看着倒像是某种糕点。
吴铭将餐盘放在桌上，笑道：「这是小店秘制的甜食，唤作蛋挞。二郎、孙福，你俩也来尝一个。」
李、孙二人喜不自禁，当即各自拿起一块，迳往嘴里塞。
「当心烫！」
「哈！哈！哈……」
为时已晚，二人烫得直哈气。
欧阳发到底是名门之后，虽也眼馋心急，却要斯文许多。
他举起一块蛋挞细细端详，但见表面散布着深褐色斑点，边缘的酥皮层层迭迭，色泽金黄，看起来十分酥脆。蛋奶的香气随着热气直往鼻子里钻，教人口齿生津。
观其卖相，倒和市售的糕点截然不同。
张口咬下，边缘的酥皮立时发出细微的脆响，碎屑簌簌落下。内里的馅料生烫，触感软滑，极其柔嫩，蛋奶香裹挟着甜香霎时在舌尖上绽开。
