“间笋蒸鹅、假江跳”
大伯将两道荤菜呈上：“菜齐了，客官请慢用！”
假江跳，看菜名就知道是一道以荤仿荤的假菜。
江跳的贝肉腥而韧，口感很一般，那粒圆柱形的白色闭壳肌才是精华，俗称“瑶柱”。
脱水的瑶柱又叫干贝，鲜甜浓郁，吊汤必备；新鲜的瑶柱则可以蘸酱吃，口感脆嫩微弹，或稍微炙烤、涮烫、煮粥，一样美味。
这道假江跳仿的是鲜瑶柱，但见盘中粉嫩的肉丁切作指甲盖大小，表面零星点缀着胡椒粉和葱花，乍一看的确有点像鲜瑶柱。举筷品尝，只觉入口爽脆，口感上亦有几分相似。
吴铭已经吃出来了，用的是猪肚。
今天小谢不在，只好拷打小徐：“且不论滋味好坏，你可否说出此菜的大致做法是什么？”这是一道火候菜，单论做法，并不复杂。
徐荣自幼学厨，基本功非谢清欢可比，当即娓娓道来：“此菜以猪肚烹就，用的是烹制猪羊肚最常见的“白炸法’，即入沸汤快速汆烫使之断生，这一过程须掌控火候，使猪肚保持爽脆的口感，汤汁用的应是鸡汤。”
吴铭微微颔首，面露赞许之色。
举筷夹取另一道菜。
鸡、鸭、鹅三大家禽，无论古今，鸡都是断层的第一，鸭和鹅则不同，在现代，鸭肉的食用量排在第二，鹅肉排第三，宋代则相反。
比起鸭子，宋人更爱吃鹅，京中正店不乏以鹅肉为主食材的招牌菜：鹅粉签、白炸春鹅、八糙鹅、鹅筋饭、绣吹鹅、五味杏酪鹅等等。
这道间笋蒸鹅亦是其中之一。
碗中鹅肉与笋干相间排列，酱色油亮，夹起品尝，鹅肉已蒸至软烂，笋干饱吸料汁和鹅油，滋味浓郁丰富，端的是下饭好菜！
这回不消吴铭询问，徐荣主动作答：“此菜以鹅胸肉和笋干烹就，先以花椒粉、豆酱、酱油、黄酒和盐腌制入味，再相间码入蒸碗，撒上少许葱花，封住碗口，上锅蒸熟即可。”
不错不错，很有主观能动性。
吴铭面上的赞许之色更浓。
徐荣暗自欣喜，心想拜师有望！
两人都有些饿了，一块羊脂韭饼眨眼即尽，又各要了一碗饭，直吃得盘空碗尽。
