毕竟《油爆双脆》这个菜，可真是不容易做，即便是李辉东每次做，都是需要提前做一些准备，要调整好状态，才不会做的时候翻车。
只是眼下李辉东确实抽不开身，而且这样强行着急去做的话。李辉东也可能会在这道菜上翻车。
所以林家成虽然对冯正明做有那么几分担心，但还是忍住什么话也没有说。
冯正明把准备好的鸡胗和猪肚头拿到案板上。
李辉东看了一眼，对两个徒弟说：“你们两个怎么都没有打好刀啊？”
张磊和杨鹏同样是一脸愧疚。
“师父，您没说，我们也给忘了。”
“对不起师父，我们真是把这个菜给忙忘了。”
冯正明微笑说：“师哥没关系，今天大家确实都挺忙，忘记了也没办法，你放心交给我。”
李辉东听了冯正明的话，准备要向两个徒弟发出的火气压了回去。
只能是让两个徒弟赶紧去看着其他东西，别打扰冯正明。
冯正明把师父传给自己的刀拿出来。
这把刀是师父用了很多年的刀，师父临走之前专门留给了冯正明，和锅、勺算是配到一起。
冯正明心里明白师父用意，这是希望他能用刀、锅、勺好好做菜，能靠手艺有碗饭吃。
握着师父传的刀，冯正明脸上神情严肃。
首先拿过鸡胗来，用刀把鸡胗表面一层薄膜片掉。
接着对鸡胗打上刀。
先横、后纵，每一刀都打到鸡胗五分之四深，但是不能给切断。
鸡胗打好刀，再把猪肚头拿过来。
把猪肚头划破展平后，要把猪肚内外的两层硬皮片掉。
