第107章 炒色（求订阅，810）
炒色，有水炒，油炒，水油炒。
冯正明今晚的炒法是油炒。
“爷爷，其实炒色主要还是要有耐心，火头不能大，尤其是在最后的颜色变化，一定要小火非常注意观察。”
冯宗嘏看着冯正明在锅中放了很少油，然后把白砂倒进锅里。
“好像炒色都说是用冰更好？”
冯正明笑着说：“冰确实更好，但没有冰用普通的白也是一样。”
随着锅里温度升高，逐渐开始融化。
冯正明用勺子轻轻拨动，让可以加速融化。
渐渐锅中的融化成浆，冯正明用勺背去轻轻搅动。
锅里开始是白色透明的浆。
冯正明笑着跟冯爷爷说：“这样可以用来做一些拔丝的菜了。”
慢慢锅里浆开始呈现出微微泛黄的颜色。
冯正明又说：“这个时候可以用来做葫芦了。”
这个时候，冯正明把炒锅微微倾斜，让火力集中在一点上，浆也聚集在那一个点上，用勺子继续去搅动锅里的浆。
随着搅动加热，慢慢浆的颜色越来越深，并且开始冒大泡。
大泡过后，浆的颜色进一步加深。
