接下来，冯正明把师父传的锅拿出来，开始在旁边的液化气灶上炒色。
就和之前做把子肉一样，师父在配方里也说过。
一定要炒色去进行调色。
那样做出来的才会红润明亮，而不会是那种深黑色。
冯正明开着小火，在锅里只放一丁点油，然后放入几粒冰，开始慢慢用小火去炒色。
实际上，炒色也是个考验耐心的事情。
随着锅里的汤慢慢上色，逐渐变成一种深红棕色。
这个时候，冯正明把提前准备好的热汤倒入锅中去。
锅中的色被冲开，灯光下锅里的汤呈现出漂亮的红润色泽。
根据今天做的猪蹄量，冯正明又是向锅里加入一些水。
最终是刚好达到可以没过猪蹄的量。
然后开始进行调味，下入比较大一些的盐，还要加入几粒冰。
冯正明尝了尝汤的味道，确定味道没有问题。
再把猪蹄全部摆放在一口炖锅里。
然后把洗干净的葱须姜皮，以及一些葱青的部分，全部都放进锅里去。
当然在最后冯正明还在锅里下入几根完整的大葱。
这些完整的大葱不是单纯为了给猪蹄增香提味，更重要的是，这些大葱和猪蹄一起炖煮出来，吸收了猪蹄的油脂香味，之后做菜的时候可以用。
把东西在炖锅里摆好，冯正明再把那一锅调好味道的他汤倒进炖锅。
五香料冲洗干净后，用一个布包给包好放进锅里去。
在液化气灶上把锅里的水烧开。
