旁边老友们也自然是跟着称赞。
“刀打的也到位。”
“真想不到，这个菜能在这里吃到。”“果然不愧是颜老师傅徒弟。”
“这手艺怕是真的比聚宾园强。”
师叔和老友们品尝油爆双脆，冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。
虾仁冯正明依旧是买回来的活虾，现剥出来的虾仁。
在上浆前，首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。
然后先要给虾仁入底口，接着才对虾仁上浆。
猪腰这次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰那样，把猪腰全都要打上麦穗刀。
但是猪腰不是切成长条，而是给切成方正的小块。
虾仁和腰都上浆后，还需要调一个碗汁。
碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。
冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。
在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。
配料汆煮好沥干水放在一边。
接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。
要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。
接着是要六、七成油温的样子，把腰下锅滑油。
腰滑油的过程必须要快，几乎是腰刚一变色、卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。
顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。
