汇泉楼虽然从国营转为了承包多年，但老字号招牌依然在省里。
承包汇泉楼的人，也是曾经汇泉楼国营时期的经理。
人也快到退休的年龄了，不过凭借多年积累下来的人脉关系，倒也算是勉强支撑着汇泉楼，没有让汇泉楼走到燕喜楼那一步。只是进入到九十年代，随着泉城大大小小的餐馆酒楼出现，还有街头上的大排档层出不穷。
还有聚丰德、泰丰楼和聚宾园三家率先的一些改变。
给了汇泉楼绝大的经营上压力。
从去年开始，汇泉楼经营状况就是每况愈下。
而除了那些表面上的各种原因，实际上最根本的原因还是在后厨内部。
和燕喜楼是因为经营者策略上出现问题不同。
汇泉楼走到现在经营不下去是因为后厨大师傅的出走。
汇泉楼后厨的大师傅在泉城也算是名气不小，也正因为名气不小，大师傅突然接到他在京城师兄的邀请，结果他还真的是撇下汇泉楼去了京城。
大师傅一走，汇泉楼剩下的厨师不是说不能做菜。
而是在手艺上明显要比大师傅差一截。
再加上，汇泉楼的老字号招牌摆在那。
让人不自觉会拔高对汇泉楼菜品的期待值。
可能在小餐馆和酒楼里做的不算差的菜，放在汇泉楼端出来，顾客就会不自觉挑剔起来。
没多久，汇泉楼大师傅出走的消息被传开，加剧了大家对汇泉楼不行的印象。
所以现在承包汇泉楼的经理已经是真的山穷水尽，各种办法和点子都已经想尽，实在没办法扭转汇泉楼颓势。
打算今年承包到期，不再继续承包汇泉楼经营权，回家等待着退休了。
冯正明通过师父了解清楚汇泉楼的具体情况。
他没有直接去省里提出自己接手汇泉楼，而是先去了现在承包汇泉楼的老经理家里拜访。
这位老经理名叫：何云庆。
年龄已经五十有七了。
冯正明从师父那打听到，何云庆从十七岁就在汇泉楼跑堂。
从一个汇泉楼跑堂传菜服务人员，一步一步干到汇泉楼的经理级别。
在刚刚允许个人承包的时候，他也是立刻站出来承包了汇泉楼。
汇泉楼在何云庆承包期间，也曾经有过高光时刻。
甚至一度在名气上盖过泰丰楼和聚宾园，压燕喜楼一头，是聚丰德之下泉城第二的酒楼。
这其中固然有汇泉楼当时后厨的厨师班底实力雄厚的原因。
但更重要的原因，还在于何云庆的经营上。
