再次烧热后下八角、香叶、椒等各种调料，泡好的干辣椒也下了一部分。
大火爆香后，转小火将泡过的干辣椒烘脆。
这一步看似简单，好像家家做菜的时候都会弄，但其中火候控制，极显功力。
炒完香料之后，才又将炸锅的兔肉入锅。
继续翻炒。
翻炒的过程中，再分好几次往锅里放辣椒。
几次之后，辣椒全放进了锅里。
这一大锅辣椒哟，都把兔肉给埋起来了，少见肉块，多见辣椒。
随着铲子挥动，肉块在辣椒中起起伏伏，露个头就又被埋了下去。
此情此景，许多观众又受不了了。
【辣，辣，辣，我，哈，哈，哈】
【吐舌头了要，水，我要水，感觉嘴巴在痛】
【不光嘴巴，我觉着菊都痛。】
【……不是，哥们，看做菜呢，矜持点好不好，早发现早治疗啊】
【哥们你也矜持……】
许多观众已经要不行了，徐师傅却还在那兴致勃勃的描述：“这道菜啊，就得辣椒够多才够味，要让兔肉把辣椒味、香料味都收进去，从里到外每一口都有味。”
兔子嘛，本身是没有味道的，就得通过其他的调味来产生味道，所以味道是只有表面一层，还是深入内里，就成了评判好坏的关键。
感觉差不多了，徐师傅又加入生抽、老抽、耗油、盐等等进行调色。
也是在此时，终于拿起麦芽和无果，“此时的味道啊，猛且烈，味燥，所以，要给它柔一下。”
说完，两种倒进去，继续翻炒。
几下之后，不管是兔肉，还是辣椒，表面都浮现出一层亮亮的色泽。
