轰轰轰派出去二十个人钓鱼，用最贵的钓饵，打能把鱼撑死的窝，支起最贵的钓竿，拴上最合适的鱼钩。
嗖嗖嗖上钩，转瞬间钓起来五斤大鱼，摆开了仔细一看。
嚯，啥鱼都有，就是没江团……
听着好伤心，好可怜，也好想笑啊。
唯二的两条独苗苗，其中之一现在已经摆在桌上。
变成了一道川菜中的经典工艺名菜——百江团。
以淡水珍馐江团鱼为主料，通过精湛刀工与蒸制技法，呈现出“鱼鲜四溢、百簇拥”的视觉与味觉盛宴。
更承载着川菜“一菜一格”的文化精髓。
这也是一道漂亮的菜。
百江团，百和江团能一起放在菜名里，不但有鱼，还有。
肯定不是装饰用的萝卜。
更不是真的。
而是鱼肉。
取净鱼肉与猪膘肉按 3:1比例捶打成泥，加入蛋清、淀粉、葱姜水搅打成“鱼糁”。将鱼糁填入抹油的小圆碟，用红椒丝、香菜叶、枸杞拼摆成梅、菊等卉造型，上笼小火蒸三分钟定型。
蒸也是这道菜的精髓
清蒸锁鲜。
江团鱼要用旺火蒸 12分钟至鱼肉呈半透明状。
另要掌握“汽足火旺”，鱼皮不能破，鱼肉不能老。
又是一道考验火候功底的菜。
而且还有汤汁点睛，蒸鱼的原汁与鸡汤、豉油混合，烧开后撇去浮沫，淋入鱼盘。
最后将同样蒸过的鸽蛋、鱼糁均匀摆于鱼身两侧。
一条完整的，一斤半重的江团呈元宝状侧卧在盘中，盘里还有一层鱼汤，清澈见底，好似鱼游在水中。
盘里不仅仅是一条鱼，鱼两侧还飘着一朵朵金盏，层层迭迭嫩黄带金，为这盘菜平添一份贵气。
