第522章 闪闪发光的主理人
再有3个月餐厅就开业一年了。
无论是罗南还是罗天海都对餐厅上下的种种非常满意，满意制定的策略，满意这里的员工，也满意他们取得的成绩。
但如果一定要问，在开餐厅的这9个月中有什么遗憾，或者说有什么事在第一间餐厅上没有处理好，要在第二间餐厅里弥补，那么一定是不该把烹飪区和甜品区混放在一起这个处理。
传统法餐厅的烹飪区域和甜品区域一定会区隔开来，法国厨师遵循冷热分离、气味隔绝、时间摺叠的黄金法则，同样也是因为法餐中的甜品非常重要，种类繁多。
中餐对甜品的依赖性不强，高档餐厅確实也会將两部分独立开来，但中小餐厅的后厨中混放的也很多。
去年开业时，甜品只是作为功能性的补充加入进来，並没有对其有过多的预期，更没有想过靠甜品闯出一番天地，所以没有留独立的操作区。
隨著罗南成为了甜品艺术家並在普罗旺斯大放异彩、又隨著他和莉亚拿下了艾克斯的第一届普罗旺斯甜品大赛冠军.....甜品在后厨的重要程度已经和热厨区差不多了。
这一点从人数上可以最直观的看出来。
去年开业，甜品师傅只有2个人，如今负责製作甜品的师傅已经有6人之多。
厨房也容不下两个功能的员工全部在这里工作，后门连接著一个小仓库，就是罗南最开始练习甜品製作的场地，现在那里成为了临时的甜品厨房，原本放在这里的货物存放到了空置的二楼和三楼。
小仓库面积不大，6个人在里面工作已经有些拥挤。
但在这个地方实际出现的人数通常会大於6个，即使不在里面，也会在门口。
早在好几个月前，甜品师就是餐厅里最受欢迎的职位，冯珍不止一次跟罗南说，私下买了专业的甜品製作工具，也打算去考证。
一度餐厅员工最关心的事就是，什么时候给甜品小组增加人手......大家都想要跟著努力又优秀的莉亚学做甜品。
虽然近期增加了两个甜品师的名额，可还是无法满足需求，还是有一部分人一閒下来就来“自主上课』。
上个月为了练习刀工参加比赛，莉亚没有太多精力顾上这批小姐妹，最近她干活时会主动讲解要点，让这些人听明白。
“这个荷酥啊，成败的关键在饼皮上，饼皮做的好很容易开，做的不到位形』就出不来了。”莉亚手上一边忙活著，一边念叨，“我的经验是做一个玻璃』测试，觉得面差不多了揪一块下来，將其压扁、拉长、抻开，然后举起来放到有亮光的地方看看，可以透光但又不至於弄出破洞，这个状態就可以了，如果不行就继续揉。”
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门外站著的一个妇女嘖嘖称奇的说：
“你怎么有那么多小、妙招』啊，上周我用跟你学的融化黄油方式做了一块小蛋糕，可好吃了，跟外面买的口味一模一样。“
莉亚不以为然的回：
“做的多就会了，回去多练习，你肯定也能总结出经验。“
“好嘞，那我今天回去就试试。”
另一个妇女用閒聊的语气问莉亚：
“这些是罗南教你的吗？”
一道声音在门外出现，打断了妇女们的甜品课堂：
“我哪有本事教莉亚啊，莉亚都能当我老师了，这个玻璃』测试回来我也要试试。，见罗南来了，莉亚兴奋的对他招手：
“你来的正好，我之前做的熔岩巧克力和你的原版比总觉得差点意思，这次预热的时候提高了三度，你尝尝味道怎么样。“
罗南没有进去，停在门口说：
“好啊，但我们换个地方尝吧。”
他笑著对门口的妇女们说：
“下课了下课了，下节课再来，我要把你们的莉亚老师带走聊事情。”
餐厅二楼。
