突然，哗啦一声响，一头完完整整的牛就散了架，就像孩子们辛苦搭起来的积木被谁从底下抽走了一块，整个儿坍塌下来。
肉是肉，骨是骨，一块块，一根根，就那样摊在板车上，大的小的，成了一堆，但你依然能看出那是一头牛的样子，也知道每一块肉、每一根骨头属于牛身上的哪个部位。
轰！
掌声如雷。
新客们一个个张大了嘴，目瞪口呆，只麻木地跟着老客们鼓掌。
这时候，又见杨怀乐伸出手掌，撩起衣袖，他的整条手臂都变得通红，犹如烙铁，尤其是掌心，明晃晃、亮堂堂，空气蒸腾扭曲。
只见他左掌掌心对着板车，右手轻轻在板车边缘一拍，满车的肉都跳了起来。
“料来！”杨师傅叫了一声。
几个服务员端着许多盛放佐料的盒子、瓶子走过来，排列在一旁。
杨怀乐左手不动，那些跳起来的牛肉就在空中翻滚着，仿佛在看不见的滚热的开水里上下浮动，就是落不下去。
他的右手虚空一抓，再一挥，那些瓶瓶罐罐里的佐料就飞起来，如流沙一般泄入牛肉中。
香味顿时弥漫开来。
“哇！真香啊！”人们忍不住吞咽着口水。
随着佐料的加入，杨师傅的右手也腾出空来，和左手一起，隔空翻炒，板车上空的牛肉便以更快的速度上下翻滚起来，看似杂乱无序，其实却随着火候的变化，各有各的位置和章法。
