第763章 轮流做庄
烤乳猪是烤制的，不管是用明炉还是暗炉烤制，这皮的烤制都是至关重要的，不然很容易将烤乳猪做失败了。
刷香料的时候需要注意，刷糖浆上色的时候更是需要注意，不然不是香味不足或者过浓，就是导致皮表面的颜色不均匀，烤出来的是花斑猪」。
不管是哪种情况，最后出来的乳猪，品相都不会好，自然也不会出现在大家的餐桌上。
更甚至最重要的其实是烤乳猪的火候，因为是烤制三遍，所以不管是哪种烤制方法，火候的把握就是其中的重中之重。
这要是拿出来早了，然后又放进去继续烤，先不说烤出来的味道怎么样。
就是单单这拿出来又放进去这个步骤一出，皮表面的脆爽程度，肯定就下降了不止一筹。
还有就是如果没有及时拿出来，烤的时间过长了，那么皮的表面不会那么红润油亮有光泽，看起来就很好看，又是似金又是像琥珀的，看着就高贵美丽。
这还是最轻的点，主要的是会影响整个烤乳猪的口感，人家本来讲究的就是一个鲜嫩多汁。
时间过长了，不说汁水没了，就是本来鲜嫩的口感都会大打折扣，显得很柴。
因此只要是能做烤乳猪的，那都不是一般的厨师，可饶是如此，郭峰来吃了这么多，捆在一起都比不上常季做的这份，实在是此味只应天上有，人家哪得几回吃」。
