之后又是架起一口大锅，将五尾鹭的肉、金华火腿、猪里脊等放入锅中炖煮，并在最后进行焯水。
原本炖煮这些东西，所使用的时间，是需要慢火温炖数个小时的，可期间圣哉又偷偷使用了物理外挂，直接缩短了这个炖煮的过程。
然后在炖煮的过程中，圣哉又拿出了葱姜、松茸、干桂圆等香料放入香料包之中。
等到焯水一遍的高汤被倒出以后，圣哉又将珍奇食材五尾鹭最为精华的五条尾骨，以及之前的骨架，加上香料包再次放入高汤中，再次进行漫长时间的炖煮。
再二次炖煮的过程中，圣哉又取出葱蒜切末，并熬煮成葱姜水，然后分别将五尾鹭的鸟胸肉以及腿肉切成肉蓉，加入葱姜水形成扫汤的原料。
所谓扫汤，就是通过肉蓉吸附汤中的杂质，而这样的扫汤过程，要足足持续多遍，直到肉蓉将汤中的杂质完全吸附，令高汤看上去犹如清澈的白开水一般。
扫汤的过程中，肉蓉不仅吸附了原本高汤中的杂质，并且肉类食材的味道，也会进一步的融入汤中。
而在圣哉将最顶级的高汤完成的同时，四宫小次郎那边，也完成了自己的料理「chou farci」了。
chou farci，法国的地方名菜，用卷心菜叶包裹各种绞肉和蔬菜蒸制而成。
这道菜一般所用的是猪里脊肉做馅，可这次四宫却用于珍奇食材饥饿鸟的胸肉代替。
并填入用牛油炒出香味的羊肚菌、芦笋及鹅肝，再加上用鸡胸肉、黄油、鸡蛋和生奶油打成的慕斯一同蒸制而成。
作为顶级厨师，四宫小次郎显然没有发生如同幸平创真之前的错误。
