毕竟刀对于一个厨师而言，相当于第二条命。
袁州这次处理鸭子的时候，选取的是陶瓷刀，鸭肉在切割过程中，不能和铁器沾边，因为鸭子属于温性食材，而铁则会破坏这个温补的性质，从而降低鸭子的营养价值，以及口感。而这两点都是袁州非常重视的，自然的，袁州处理的很小心。
净膛后的样子皮质紧致，色泽光亮，看起来就是知道是个好鸭。
“唰”袁州拿起陶瓷刀，对准放在案板上的整鸭，啤酒鸭是需要斩块的。
袁州动刀是有精确考量，鸭子有骨头，是以每块肉的受热就很重要也，需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度，并且不能使之皮肉分离。
所以袁州下刀干净利落，每一刀下去都是刚刚好的大小，看起来不一样大的鸭肉却每块块分明，重量相同。
不要觉得很邪乎，实际上很多老厨师都能总结出这个经验，只不过袁州做的更为彻底。
一只鸭，出现在袁州眼中，已经不是完整的了，已经是块块分明的了。
鸭块焯水洗净，然后开始准备辅料，葱姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盘中。
要是强迫症看见，一定会很舒服，红绿黄三种颜色规规矩矩的放着，就连切好的辣椒头都朝着一个方向。
袁州厨艺好是磨炼出来的，但速度快就是因为熟能生巧了，一锅烧好的沸水咕咚咕咚冒着小泡。
“哗啦”袁州下入鸭块，暗红色的鸭肉和肉色的鸭皮立刻收缩，变得紧实，里面的血水被挤压出来。
“可以了。”袁州脑中仿佛闪过这句话，然后手上不停的开始捞起鸭肉。
“叮铃”这声音是鸭骨外露的骨头撞击瓷盘的声音，微微冒着热气，光是看着这样的鸭肉，马志达就已经胃口大开了。
