也选择卤制？葛御厨有些意外，其实不止他意外，在场厨师也都意外。
因为四大御厨家族，子孙辈都是厨师，所以葛御厨的后辈，在卤制方面没研究出来，基本上也代表卤制这条路不通。
所以葛御厨的问题是，“如何做才好”而并非“如何卤制才好”。“和传统卤制不一样，不能使用太多香料，这样会掩盖鹿肉本身的鲜嫩，可以去除八角，少用桂皮，用苦蒜和鱼芫，最后出卤，撒上甜酒汁。”袁州说的鱼芫其实就是野薄荷。
“具体分量视鹿头大小而定，味道应该不错。”袁州最后加了一句。
话音一落在场的包括提出这个问题的葛老头都沉默了，因为很显然，袁州说的这种方法，在场的人，都没听过，你看看我，我看看你。
这不问不知道，一问则出现个秘方？
“好了，好了，咱们晚上不是还要进行茶话会吗，到时候让小袁做出来看看就知道了，也是运气，今天的封刀宴准备了一道关于鹿肉的菜，昨天新到的一头鹿。”羊主厨见冷场直接出口打圆场。
封刀宴自然是不会让袁州动手的，这跟厨艺强弱没关系，这是规矩，晚上他们打算多聊聊，那时候封刀宴已经结束了，袁州就可以动手了。
“就这么办吧。”葛老头看看四下一锤定音。
“你个葛老头就是事多，不过就等着瞧好吧，老拙等着你把眼睛瞪出来。”麻先生别看平常说话不好听，但是对袁州那是相当有信心的。
“等着瞧吧。”葛老头本来还想怼两句的，发现时间不早了，不能再耽误了，就没多说。
“我没问题。”袁州认真道。
能够在众多厨艺大家面前露上一手，袁州也是很赞同的。
