唐朝烤制方法主要是“呼火烤、败火烤、横火烤”三种，这是袁州自己从倪瓒所写的《云林堂饮食制度集》，以及朱彝尊所写的《食宪鸿秘》，还有《随园食单》里等古籍中总结出来的。
袁州采用的反而是明朝惯用的“砖火烤”，简单的说是，袁州觉得这个古方，碍于时代问题，还可以完善一番。
在烤制过程中，袁州一边讲解，一边有意放慢速度也是为了让金海和康虎能够看清楚，当然这是袁州的想法。
袁州的放慢，那仅仅是对于他自己来说，对于金海和康虎，两人还是只有勉强记忆。
不知道在心里多少次感叹，袁主厨对于厨艺方面的知识存储，实在是太多太全了。先前袁州有个外号叫“川菜昆仑”，康虎和金海觉得应当是“中餐昆仑”。
“刺啦刺啦”
油脂滴在火焰上，发出声响，一股股浓郁的香味不断从烤鸡中散发出来，金海和康虎都觉得他们肯定已经有十天没有吃饭了，否则不会这么饿，要不是袁州就在那里，说不定就要上手抢了，实在是太香了。
“哧溜，哧溜”
再次将口水吸进嘴里，终于等到了天籁之音，袁州宣布烤好了，将烤鸡放在大盘子里，也不见袁州怎么动作，烤鸡带着热气就分成了一块块的。
“你们试试吧。”袁州看了看恨不得眼珠子都黏在盘子上的两人道。
“好。”两人中气十足地答道，然后就扑向了烤鸡。
这饿虎扑羊的熟练姿势，也不知道是练了多久的，很有几分乌兽的架势。
