“咱们便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，鸭坯是见不着明火的，您看……”
王德成给张小龙仔细地介绍了起来。
张小龙认真地听着，把每一个细节都用心记了下来，尤其是焖炉的构造，灶膛的结构等等。
只有记住了这些构造，才能在自己的空间里，建上一个一模一样的烤鸭焖炉。
张小龙一边听着，一边打量着后厨师傅们的具体操作流程。
土坯灶膛在焖炉的下方，里面的柴火烧得正旺，阵阵果木的清香，在浓郁的烤鸭香味中，依然能够清晰分辨出来。
烤鸭师傅们挽着蓝布袖口，粗糙的手握着长柄铁钩，精准勾住挂在炉子里的鸭坯。
鸭坯的表皮已经烤得油亮发光，滋滋渗出的油脂，滴落在下方滚烫的砖块上，发出滋啦滋啦的声音。
一侧的案台上，摆放着一个搪瓷盆，里面放着粘稠的液体。
有一个师傅正在给新鸭坯刷着那粘稠液体，动作麻利迅速。
还有几个学徒模样的年轻人，不时弯腰，往灶膛里面添加柴火。
“张局长，您看这边……这搪瓷盆里面的就是调制好的糖色，新鸭坯在进焖炉之前，需要刷上一层糖色……”
一整个上午，张小龙都在便宜坊后厨，学习烤鸭的各道工序，他记忆力极好，远超常人。
只听了一遍，便已经记在了脑海里。
焖炉烤鸭的工艺并不简单，一般的学徒，不学个两三年的时间，根本不可能走上烤鸭岗位的。
