“建康，过来看着这肉，腌好了切成条放蒸锅上蒸。”老爷子道，让江建康把肉拿过去。
炒是一门经验活，属于熟能生巧那一类的，技巧有，但炒过程中一般不会出现太多意外，只要能把握时机，成品的质量就不会太差。
白冰都可以，只不过是口感的问题。
过程江枫在视频教学里已经看到了聊熟于心的地步，但是看归看，自己亲自上手做又是另一回事了。
只炒不拔丝，如果要炒色，在水的颜色逐渐由浅黄变成金黄最后向枣色迈进的过程中需要不断搅拌，在到达枣色的那一刻加入热水，再慢慢熬匀。最后出来的成品甜度会有所降低但香气浓郁，用来做鱼做肉都可以调色增香，算得上是一种相当古老的给荤菜调味着色的手法了。
江卫明只是说，没有演示，江枫照着他说的，熬出了一盘成品。
颜色很深，枣红中带着一丝黑，散发着浓郁的焦味，看起来是很成功，江枫却觉得有哪里不对劲。
“你加水的时候错了。”江卫明看着成品，平静地道，“你加的有点晚，但这是小问题，你没找到感觉，最后该收的时候没收。炒色最后是用来做红烧鱼和扒肘子的，颜色很重要，你这个颜色明显就深了。”
“再来。”
江枫做了一份又一份，每一份江卫明都能挑出毛病。炒主要有三个阶段，拔丝，嫩汁和色，江枫要学就得全学，不能缺腿只学拔丝。
一上午做了7份，每份的问题都大相近庭，可以说几乎没什么进步，江卫明依旧不生气，只是在江枫全部昨晚后指出他的问题所在。
这与江卫国都教学方式是完全相反的，若是江枫七份犯了七个错误那还好说，但是七份就是那么几个错误翻来覆去地不知悔改。若此时是江卫国站在江枫身边，恐怕洗菜的盆都敲他脑袋上去了。
