瓦坛雕鸡在灶上的时候，整个砂锅都处在一种密封的状态，一点雕鸡的香味都不能往外泄。雕酒就是这样的，如果在烹制的过程中香味外露了，等到上桌揭盖的时候，就不会有那么浓郁扑鼻诱人的香味了。
失去了雕酒的芳香，瓦坛雕鸡也就失去了一半魅力。
烹饪的时候不能揭盖，一揭盖香味就会散掉，砂锅内密闭的空间才是烹饪瓦坛雕鸡最好的环境。但看不见食物又闻不见味道，厨师无法判断食物的火候，在这种情况下，如何找到正确的火候让瓦坛雕鸡出锅，其中的奥秘只有季雪和谭维舟才知道。
季雪在谭维舟静静地看谭维舟做瓦坛雕鸡。
谭维舟动作很慢，这次尤其的慢，仿佛是想让季雪看个清楚，看个明白。
瓦坛雕鸡在灶上煨着，季雪在旁边看着，后厨很安静，知道谭维舟道开口打破了这份安静。
“季丫头，过来，凑近一点。”
季雪不明所以，往前迈了两步。
谭维舟掀开了砂锅，快速往里加了葱姜雕酒和料汁。
“看见了吗？”谭维舟问道。
“看见了。”季雪道。
江枫：？？？
看见什么了？
这里是不是只有我瞎？
从加了雕酒开始一直到上桌，这期间砂锅就不能再掀盖了。
江枫知道谭维舟这是有意想教，或者说是指点一下季雪，也知道接下来何时关火才是这道菜的重点，于是江枫便聚精会神地凑到灶前，比季雪离灶还要近。
又过了一段时间，约么是到了快要出锅的时候，谭维舟再次开口：“季丫头，再近一点。”
季雪又往前挪了一步。
“再近一点。”
季雪终于凑到了砂锅面前。
“看见了吗？”
“看见了。”
