「这幺大的鱼摆摆，要怎幺吃呢？」赵嬢嬢看向了周砚。
如今周砚是家里的顶级大厨，掌控厨房的王。
「这幺大的鲤鱼，拿来红烧嘛，你看怎幺样？」周砚说道。
「红烧要得。」赵嬢嬢点头。
「那我先把鱼杀了。」老周同志把鱼竿和小马扎放回去，拎着把剔骨刀出来，看着周砚道：「要一整条还是切块？」
「切块。先把鱼对半分，再切这幺宽就行，这鱼肉肥厚，切窄一点好入味。」周砚给他比划了一下，杀鱼是细活，老周同志主动承担，他就可以先去被烧鱼用的料备着。
像是感受到了杀意，大鲤鱼突然发力，从周砚的手上翻了出去，落在地上跳来跳去。
「鱼摆摆，你莫板，板也没球得用~~」周沫沫顿一旁，奶声奶气的劝道。
「要得。」老周同志应了一声，弯腰先用刀把给大鲤鱼脑袋来了一记。
咚的一声闷响，原本还翻腾的大鲤鱼瞬间失去梦想，躺平不动了。
「它一哈就睡戳了吗？」周沫沫擡头，有些震惊的看着老周同志。
「对。」老周同志拎起秒睡的大鱼，提着刀和盆往河边去了。
周砚去备料，四川人做鱼，费料又费油。
也就现在啥都是自己做，成本没那幺高，不然光是买烧鱼料、酸菜、泡椒、配菜、葱姜料酒和油，和买条鱼的价格相差无几。
红烧鱼块的做法，周砚从脑海里找到了一些师父做鱼的记忆片段。
以前只记住了步骤，不太明白其中的原理，也复刻不出来。
有种知识流过脑子又不留痕迹的感觉。
但从他掌握了完美藿香鲫鱼的做法之后，就有种一通百通的感觉了。
腌鱼葱姜料酒一放，大差不差。
勾芡也不难，火爆猪肝的薄芡都能把握得住，红烧鱼块的芡厚点薄点影响不大。
红烧的料参考了郑强做的红烧鱼，量按鱼的大小来把控。
老周同志把杀好的鱼端回来，周砚用井水重新漂洗了一遍，洗的干干净净，一点血水都没有了。
鱼的腥味一半来自血和鱼表面的黏液，洗干净后，腥味立马减半。
青衣江里野生大鲤鱼的肉质太好了，肉质发黄，看起来晶莹紧实，鱼腥味都要淡不少。
一条鱼，杀完还装了半搪瓷盆。
「不止五斤，少说也有五斤八两。」老周同志笑着说道。
「你手准，信你的。」周砚笑着道。
姜拍扁切姜片，加一把葱，倒点料酒，加一点盐巴，先把鱼给腌一会。
赵铁英看着这一盆鱼，说道：「这鱼有点多哦，要不你煎了铲一碗起来，让赵红给你奶奶端回去自己烧一哈？她最喜欢吃鱼了，这幺大的野生鲤鱼也难得遇到。」
「要得。」周砚点头。
红烧坨坨鱼是下饭菜，这一大盆鱼肉五个人确实有点吃不完。
鱼腌了倒去渗出的多余血水，把葱姜捡出，打一个鸡蛋搅匀倒入盆里，让鱼肉裹上鸡蛋液，再加入干的红苕淀粉给鱼裹一道面糊糊。
这个做法其实接近潼南的太安鱼，但红苕粉的量下的没那幺重，鱼切的要大块一点，没宰成小坨坨。
太安鱼是山城非遗美食，周砚前世借着美食博主的身份，近距离拍过一位非遗传承人做太安鱼，那位师父在做的过程中做了比较详细的讲解。
这视频是他自己拍自己剪的，剪辑过程反复调整了许多遍，做法简直烂熟于胸。
以前只觉得师傅牛逼，现在倒是能够尝试着复刻了。
泡姜、泡椒、泡酸萝卜切成碎丁，干辣椒和葱切段、花椒、蒜备好，料就算齐了。
他正准备烧火。
周沫沫抱着一捧细柴火吭哧吭哧跑过来，「锅锅，我来帮你烧火火！」
「要得。」周砚笑着从她手里接过细柴火，折了一半塞到灶眼里，又拿了一把捆好的稻草，火柴一擦就燃起，稻草塞进炉灶，细柴火立马被引燃，这时候再往里边塞一根青冈木，这火就算是烧起来了。
周沫沫自己搬了个小板凳过来，往灶前一坐，嘴里念念有词：「灶灶乖，我给你喂柴柴，你要好好烧火，给我煮鱼摆摆吃哦~」
赵嬢嬢和赵红早就来了，锅边一左一右站着，都想学点做鱼的高端手艺。
和回锅肉一样，烧鱼也是四川人的必修课。
别的菜不好说，但说起做鱼，一般每家都有个代表选手。
锅里加两大勺猪油，再加两瓢菜籽油。
这一步，就让赵嬢嬢和赵红的眼睛睁大了几分。
这四瓢油，够一家人平时炒半个月菜了。
「烧鱼用不了那幺多油，但是炸鱼油要多一点，好快速定型，不容易把鱼肉炸老。」周砚给她们解释道，大火烧开，待到油温六成热的时候，下入鱼块。
滋滋滋！
鱼块一入油锅，立马发出滋滋的声响。
「少量多次分批炸，不要炸的太久，表皮微微泛黄，定型即可出锅。」周砚拿了个漏勺，等锅中鱼块定型后，迅速捞起，再漏勺里一抖，粘连的鱼块立马就分开，倒入一旁干净的大盆里备用。
