「你看这青辣椒，弯的皮薄比直的更辣，可以根据客人的口味来选用……」
孔瑞背着手，带着孔庆峰一个一个菜摊看过去，不时蹲下挑挑拣拣，跟他讲解选菜的技巧，以及优劣之分。
一般上了手的菜，多少都会买一点，摊贩也是高高兴兴地。
周砚跟在后边认真听着，祖师爷讲的太细了，完全是把自己的经验揉碎了一点一点教给徒弟。
他一路跟着听，受益良多。
可惜他鉴定一开，好坏无从遁形。
不过也不是完全没用，以后他要是收了徒弟，这些知识可都是热乎的。
传承是什幺？
不是一张菜谱，也不是高人指点。
而是一整套将一个纯新手领入门，教他一步步成长为优秀厨师的方法。
孔庆峰这个懵懂少年，花了三年时间将刀工练好，而这三年间，孔怀风则是从墩子进阶为一名真正的厨师，马上就要开始正式独立掌勺。
三年后，孔庆峰可能也会成长为一名合格的厨师。
孔派厨师的培养周期一般为六年，六年可独立掌勺者，算天赋不错的。
六年还炒不明白的，那就只能继续练，直到出师为止。
所以当他们听说周砚只学厨两年半，竟然炒出那样一份火爆猪肝，震惊不言而喻。
早市逛完，背篼也装满了。
孔庆峰腰杆挺得笔直。
三年过去，十七岁的少年，已经褪去了初到嘉州城的青涩与瘦弱，他现在和孔瑞差不多高，身姿看起来颇为壮实，目光变得坚毅。
驴车晃晃悠悠，停在了乐明饭店后厨外。
孔庆峰背着背篼跟在师父身后进后厨，孔怀风和孔庆杰已经到厨房了，上前帮忙把背篼放下。
「今天段家少爷满三岁，段家在乐明饭店包席办小宴席，指名要我和老罗来掌勺。」孔瑞看着三人道：「我们今天要做五道菜，老罗做三道，你们三个给我打下手，确保不要出错。」
「要得！」三人齐声应道。
「师父，是嘉州第一大户段家？」孔怀风好奇问道。
孔瑞笑道：「还能有哪个段家？」
另一边，老罗也正和两个徒弟叮嘱：「今天我们要做雪花鸡淖、坛子肉和软炸扳指，还有一道开水白菜，这四道可都是咱老罗家的代表大菜，表现好了，段家有重赏的，都给我打起精神来！要是出了差错，不止是丢咱们老罗家的脸，丢的还是东家的脸。」
「要得！」大罗、小罗跟着应道，眼里同样亮着光。
「三岁的段家少爷？这是……段语嫣的爷爷段兴邦？」周砚若有所思，时间线倒是刚好能对上，飞燕酒楼和乐明饭店是如今嘉州城里最有名的两家饭店，段家在乐明饭店吃饭倒也不算意外。
周砚的眼睛往被称为老罗的光头中年厨师那边看，雪花鸡淖、坛子肉还有软炸扳指可都是名菜啊，他做自媒体的时候去尝过几家大师的私房菜，总感觉差点意思。
特别是雪花鸡淖，这才在各大川菜馆几近失传。
来都来了，他既然不能干涉进程，不看一眼岂不白来了。
他控制着身体往开始做准备工作的老罗师徒三人那边飘去，却突然撞上了一道无形的墙。
他试图偷看，可眼前却变得白茫茫一片，他试图偷听一点技巧，耳朵嗡嗡的，啥也听不清。
周砚退回到孔庆峰身后，老罗三人又重新变得清晰起来。
他大概明白了。
孔庆峰的记忆碎片，始终是以他的视角为主的，他看不到听不到的细节，周砚自然也无法细看。
「厨师要想站得住脚跟，成为别人口中的名厨，那就要有拿手菜。所谓拿手菜，除了要好吃，还得是一般厨师做不出来的，或者说做不了你那幺好的。」孔瑞一边把菜从背篼里取出来，一边说道：「我们孔家的拿手菜是啥子？」
「鱼！」三人齐声答道。
孔瑞笑着点头：「没错，鱼是我的拿手菜，嘉州城的老饕都晓得我鱼烧的好。所以段家今天点了三道鱼，脆皮鱼、干烧岩鲤、红烧黄辣丁，都算是我的代表菜。
其次就是我们临江的鳝鱼也是非常有名，我烧还可以，所以他们点了一道临江鳝丝，还要了一个口袋豆腐。」
「这五道菜，怀风已经学的差不多，但做出来的味道始终还差点意思，你们晓得为啥子不？」
孔庆峰不解道：「师父，我看大师兄已经烧的很好了噻？」
「就是！」孔庆杰也道。
孔瑞却笑着摇头：「看着不错，实则火候、调味都差点意思。原因很简单帮厨的时候，他更多时候是给我打下手，很多时候没有自己上手的机会。
技贵熟，熟则生巧。师父教的再多，不如自己亲手做了之后总结的心得。
明天开始，他就要自己独立掌勺，会越做越熟练，一点点把手艺打磨精湛。」
孔怀风神情认真道：「师父，我会虚心总结，继续精进提升。」
孔瑞道：「来嘛，先从鳝丝开始做准备……」
后厨逐渐忙碌起来，师徒四人的配合已经十分默契娴熟，分工明确。
周砚看得有些眼花缭乱，只能记个大概流程，想要在记忆中学艺的心思算是落了空。
倒是隔壁老罗做的雪花鸡淖和开水白菜，上菜的时候把周砚给惊艳到了。
白色的大瓷盘中，一堆如雪花般洁白无瑕的鸡淖，点缀着些许细小的红色颗粒，服务员端起盘子时，雪堆颤颤巍巍，白里透红，看着相当惊艳。
那份开水白菜，看着平平无奇，却盛在了青花瓷盆中，浅黄色的汤汁清澈如水，不见一丝油光，几片小白菜叶飘在汤中。
孔怀风、孔庆峰三人都扭头看着成菜，眼里满是讶色。
「白菜水煮也能当代表菜吗？」孔庆杰小声道。
「嘘。」孔庆峰瞪了他一眼。
「开水白菜可是名菜，水平不在白菜，而在那锅汤。因为看着清新脱俗，所以不少名流和风雅人士都喜欢点。」孔怀风给俩人解释道：「老罗师傅做的开水白菜和雪花鸡淖，可是咱们乐明饭店的招牌菜。」
「怀风啊，你比你老汉儿有眼光。」老罗正在捞坛子肉，闻言笑着说道。
「嘁，一锅清汤有啥稀奇，我明天去翻翻古菜谱，我也做得出来。」孔瑞撇撇嘴，笑着道。
「得了吧你，你好做你的鱼就行了。」老罗道。
一道道菜从后厨端了出去。
孔怀风借口去上茅厕，实则溜到前厅去看了眼热闹。
服务员端着菜推开包厢门，里边坐满了穿着华服的男男女女，众星拱月般逗着一个穿着蓝色绸缎的小少爷。
周砚跟着瞧了一眼，那少爷生得眉清目秀，一脸富贵相。
……
画面一转。
孔庆峰已然变成了青年模样，站在灶前，神情略显紧绷。
「庆峰，别紧张，今天是你第一回独立掌勺，心态放轻松，只要菜能过东家和师父这一关，接下来你就能独立掌勺炒一些简单的菜了。」孔怀风站在一旁，笑着温声宽慰道。
「二师兄，你得行的！」孔庆杰握着拳头给他鼓劲。
「要得。」孔庆峰表情稍缓，回头看了一眼站在厨房外的师父和东家，深吸一口气，拿起菜刀开始切猪肝。
周砚看着墙上红色的时间：1925.3.28
一晃四年过去了。
如今的孔庆峰应该是二十一岁，从拜师到掌勺，过去了七个年头。
今日若是能够过关，便算是出师了。
孔怀风今年二十四，已经褪去了少年的清朗，多了几分成熟稳重，眉眼间还有几分儒雅之色。
而门外站着的孔瑞，眼角多了几分皱纹，比起四年前苍老了几分，精气神还是不错的，面色红润。
看样子今天要炒的菜是火爆猪肝。
倒也合理，非常考校调味和火候的一道菜。
孔怀风和孔庆杰退到一旁，安静看着孔庆峰切菜、炒菜。
很快，一道火爆猪肝出锅。
周砚扫了一眼。
【一份不错的火爆猪肝】
没想到啊，竟然鉴定在记忆碎片也能用。
孔瑞和东家走进门来，一人抽了一双筷子，在三人紧张目光中尝了一块火爆猪肝。
孔瑞没有急着开口，而是看向了东家。
东家细细品尝后，微微点头：「还不错，盐味差了点，火候过了一点，膻味还要再压一下，大厅的客人点的菜，庆峰可以开始炒了。」
孔瑞这才开口道：「东家说的没错，火候和调味都差点意思，要多学多练，继续提升。」
「要得。」孔庆峰恭敬点头，脸上难掩兴奋之色。
东家放下筷子走了。
「庆峰，恭喜你通过了！」
「大哥，你太厉害了！」
孔怀风和孔庆杰皆是一脸兴奋。
孔瑞也是笑着伸手拍了拍他的肩膀：「从今天开始，你就算出师了，不过离成为一个好厨师还有很长的路要走。要想成名厨，就要做到选料精、切配细、火候准、调味当、成型美。技贵熟，熟则生巧。」
「徒儿谨记！」孔庆峰向孔瑞深深鞠了一躬。
周砚在旁看着这一幕，脸上同样露出了笑容。
七年学厨，吃尽百般苦头。
出师这一刻，算是真正成为了一名厨师。
这晚回到家，师徒四人还喝了一场酒。
师娘陪着喝了一杯，皆是颇为高兴。
画面开始快速拉动。
孔怀风开始掌勺，从大厅散客的菜炒起。
只要有机会炒菜，他都抢着干，不嫌苦，不嫌累。
不炒菜的时候，就给别的厨师切配，继续磨练刀工。
孔怀风始终快他一步，他的天赋要更高一些，也更有灵性一些。
十余年间，孔家父子之名，已经名动嘉州城，成了一桩佳话。
孔庆峰时常听人谈起，脸上有笑，但心头暗暗较劲，第二天便又加练一个小时。
日复一日，年复一年。
十年苦练，终于把菜炒上了二楼雅座，炒进了乐明饭店的包厢。
孔家父子的美名，也变成了孔家三杰。
孔派之名，开始流传。
