赵嬢嬢的判断是正确的，随着天气变冷，客人们点一碗热腾腾的跷脚牛肉的意愿明显上升。
还没走进饭店，闻着那热腾腾的牛肉汤香气，已经胜过一切推销。
相反，凉拌鸡的销量逐渐降低，每天的备菜量已经从四只鸡减到了三只，随着天气变冷，还有下降空间。
这是客观规律，冬天凉菜不好卖，夏天热汤不好卖。
天冷了就是不想吃冰牙齿的凉菜，热天也喝不下带油腥的热汤。
味道再好，销量一样会降。
卤菜要稍微好一点，但真到了数九寒冬，油脂凝固，猪头肉一样不好卖。
热腾腾的烧菜和炒菜，在冬天会相对更受欢迎。
随季节调整菜单重心，也是一个合格的饭店老板需要做的。
当然，不乏一些任性的老板，只做季节性生意。
比如有些羊肉汤馆只做秋冬两季，春天天气回暖后，便直接关门停业，静待明年秋天降温后再开门。
钱捆好放回箱子，合上帐本，周砚从柜子里取出一块木牌，将麻婆豆腐写上，顿了顿，写下价格：0.8元/份。
一份麻婆豆腐用一斤豆腐，还要一两吊龙做哨子，牛骨熬高汤加上配料和各项成本就算他一毛钱，利润能有一半。
这价格和火爆猪肝是一样的。
周砚预计，麻婆豆腐会成为饭店在这个冬天的明星招牌菜。
今天晚上的两盘麻婆豆腐，可是被吃了个精光。
要论下饭，菜单上只有藿香鲫鱼能和它一较高下。
把麻婆豆腐的牌子挂上，周砚目光落在了牛肉烧笋干上，这道烧菜深得客人喜欢，每天能卖出三十五份，比红烧排骨多了近一倍，每天都能售罄。
周砚打算明天试试牛肉烧土豆，先做一份当工作餐，自己人尝尝味，如果味道过关，可以考虑加入菜单。
这道菜，钟勇师叔可是对他倾囊相授，周砚有做牛肉烧笋干的基础在身，又有卤土豆的经验，对火候把控颇有心得，上手应该不难。
土豆和笋干，各有滋味，给客人多一个选择自然不会错。
没办法，红烧排骨价格贵，份量又少，还有骨头，再这个年代显得没什幺性价比。
相比之下，牛肉烧笋干份量充足，笋干又好吃下饭，性价比立马凸显出来。
【叮！主线任务发布：破圈计划！周二娃饭店在纺织厂员工圈子中已经具有极高的口碑和知名度，但纺织厂员工之外的客户群体，还有待拓展！请积极拓展新的客户群体，为饭店破圈！】
【任务详情：扩展纺织厂员工之外的客户200位！接受：是/否】
【任务奖励：未知】
周砚刚把牌子挂上，眼角刷新了一个主线任务。
「破圈？」周砚略一思索，选择接受任务。
周二娃饭店目前主做的就是纺织厂员工的生意，虽然近来也有一些客人从镇上来吃饭，但数量依旧较少，没有形成规模化的破圈效应。
不过，《四川烹饪》杂志若是能把饭店的名气打出来，或许能够带来一些新客。
此外，这个周末的订餐还是得继续干，这可是快速拓展员工之外的圈子的最佳手段。
正常来说，纺织厂员工不会和同事约着在周日来纺织厂门口的饭店吃饭，都是带着家人朋友来吃，有一位算一位，都是符合条件的新客。
……
第二天天蒙蒙亮，小周和老周便起床去买菜了。
今天周砚又增加了十碗跷脚牛肉的供应量，尽量去满足客人的需求，且多要了两斤牛里脊，用来炒麻婆豆腐用到的牛肉臊子。
周砚他们骑着车回到饭店，便瞧见门口站着一个瘦弱的身影，脚边放着一个背篼，看到他后便咧嘴冲他笑，露出一口整齐的白牙。
「来福？你怎幺来了？」周砚把车停下，一脸意外地连着脸颊红扑扑，头顶上冒着热气的来福。
背篼里装的满满当当，两板豆腐，旁边还有一篮子的豆腐干，以及一大捆腐竹。
「不是说我去拿吗，这孩子怎幺还给送到店里来了。」周淼也一脸意外。
周砚把车停好，掏出帐本翻开一页刷刷写道：「来福，你怎幺来了？不是说让我爸去拿豆干和腐竹吗？」
来福接过纸笔，刷刷写道：「你们忙，我给你们送来，奶奶说这段时间先不去桥头卖豆腐了，把砚哥要的豆腐和豆干做好更重要。」
周砚看完若有所思的点头，这应该是孙老太深思熟虑之后做的决定，她身体不好，来福又太过瘦弱，不能透支身体来挣钱。
