第182章 撞枪口上了（7k二合一）
周砚愣了一下，顿时面露喜色。
没想到这支线任务竟然结算出来一道鱼香肉丝！
鱼香肉丝在川菜中，应该归入家常菜范畴，和回锅肉一样，都是普通人家会常做的菜品。
川菜馆的菜单上，这道菜十分常见，一般和回锅肉、麻婆豆腐列在一起。
不过这样一道家常菜，却是川菜之中非常考验调味能力的菜品，也是厨师考级的必选菜之一。
一道以鱼香为名的菜，里面却没有鱼，对于外地人而言，欺骗性不亚于夫妻肺片里没有夫妻。
除了鱼香肉丝，周砚还尤为喜欢鱼香茄子。
鱼香味料汁的下饭程度，丝毫不弱于麻婆豆腐，在口感上又相对更为柔和一些。
咸辣酸甜，香气浓郁，对于吃不惯花椒麻味的食客来说，那就有口福了。
周砚正准备点开菜谱，外边传来了赵嬢嬢的声音：「周砚！黄镇长找你。」
「来了。」周砚应了一声，看了眼手表，把灶门半开半合，起身出了厨房。
黄琛穿着一身黑色夹克，身后跟着一位穿着藏蓝色中山装的青年，手里拿着文件袋。
「黄镇长，您怎幺来了。」周砚快走两步上前，笑着说道。
黄琛看着道：「周砚，我今天来是跟你商量大力发展和推广跷脚牛肉的事情的，还给你带了个好消息来。」
周砚闻言忙道：「您快快请坐，我泡壶茶，咱们坐下来慢慢聊。」
「不影响你卤肉吧？」黄琛往厨房看了一眼。
「不影响，我看着时间呢。」周砚笑道，「一会卤素菜我就不留您了。」
「茶就别泡了，咱们坐下来长话短说。」黄琛拉住周砚，直接在旁边的桌子坐下，「咱们今天来聊聊如何将跷脚牛肉产业发展壮大，看看你的想法，以及我们能够做的事情。」
周砚略一思索，然后开始侃侃而谈：「跷脚牛肉我个人觉得是大有可为的，如今我们饭店一天能卖出去一百四十碗跷脚牛肉，我堂哥周杰和周海在码头摆摊，也能卖出近百碗。
我们的定价比周村其他卖汤锅的村民，价格普遍要高一倍，因为我们加了价格更贵的吊龙，在香料包中加入了多种名贵中药和香料，凭藉着味道获得了顾客的认可。
这次《四川烹饪》杂志的专访和封面，同样印证了这一点，我复刻并改良的跷脚牛肉，已经事实上成为了苏稽的一张新的美食名片。
靠着杂志背书，跷脚牛肉也成了一个品牌，它是具有传播性和专业性的，如果能够守住口碑，将其名气不断扩大化，将来或许能够凭藉着这张名片吸引来许多游客，带动整个苏稽的经济发展。」
黄琛听得连连点头，一旁坐着的青年已经拿出笔记本，刷刷记录着。
「你看得非常长远，前几日何志远也跟我说过相似的话，我们开了专会讨论过此事，打算把苏稽跷脚牛肉这个招牌打出去。」黄琛看着他说道，「这两年，随着宰牛执照的陆续发放，你们周村宰牛户数量已经近百，每天杀牛数十头，运往嘉州各地售卖。
牛杂等附属品数量众多，能够做成汤锅卖完的只是部分，每天倾倒浪费的不在少数。如何将资源最大化利用，给宰牛户创收，也是我们想做的事情。
这两天我们已经摸排过，苏稽镇和青衣江畔卖汤锅的摊摊共计四十八个，大部分生意都不怎幺好，一天只能卖出十几二十碗，卖不完自家宰牛剩下的牛杂。
在你看来，如何能够让他们的销量显着提升呢？」
周砚笑着摇头道：「小小一个苏稽镇，在没有外来游客的情况下，四十八家卖汤锅的摊位，这本身就是不合理的过饱和的状态。也就是这段时间天气渐冷，进入汤锅旺季，不然大部分汤锅摊摊连十碗都卖不出去。
我没有办法让他们的销量都显着提升，苏稽镇上喜欢吃汤锅、能经常吃得起汤锅的客户是固定的，唯有味道取胜，才能在激烈的竞争之中抢到更多的客户。
客人都是精明的，他们会在味道、价格之间做取舍，在激烈的同行竞争中，两三毛钱一碗的价格已经没有下探空间，那提升汤锅品质，从味道上做文章便成了唯一的办法。
我没法把跷脚牛肉的配方拿出来交给所有人，这是我们饭店安身立命的手段，但我不介意周村卖汤锅的村民，以我们周记跷脚牛肉作为标杆去改进和提升。
等这四十八家汤锅充分竞争，最后剩下十家八家各具风味，受到客人认可的跷脚牛肉店铺的时候，苏稽跷脚牛肉的集群效应也就会基本成型了。
不管是吸引游客前来品尝，还是走出苏稽走向更大的市场，都大有可为。
那些被淘汰了的摊贩，他们可以负责提供食材，或许比他们勉强出来摆摊挣得更多，也更轻松一些。
餐饮行业看似没有门槛，实则门槛比天高，哪怕你们有心扶持，也不是谁都能存活到最后。」
黄琛听得眼睛越来越亮，到最后忍不住拍手叫好：「还得是内行人啊！我们光想着如何让摊贩挣到更多钱，倒是忽略了客观市场规律，一语点醒梦中人。
你说得对，只有被市场检验过的味道，才能真正让客人满意。哪怕是跷脚牛肉，也应该做到各具风味和特色，这样游客来到苏稽，品尝各家味道，才会有惊喜感。」
「就是这个道理。」周砚笑着点头，这其实也是他从后世总结的经验。后来的跷脚牛肉店，在跷脚牛肉上已经卷不出新花样，便开始加菜了。
粉蒸牛肉、肥肠不稀奇，火爆脆肠，豆腐抓脑花等争奇斗艳，主打一个吃跷脚牛肉不耽误吃下饭菜。
其实现在的周二娃饭店，就是这个形态的。
显得……没那幺纯粹。
但确实挣的更多。
小地方嘛，专做跷脚牛肉，周杰和周海的摊摊就是上限了，一天卖个六七十块钱。
「行，这事明天我还得开个会再讨论一下。」黄琛点头，从身旁的工作人员手里接过文件袋打开，抽出一沓资料道：「我们已经帮你把《周记跷脚牛肉》、《周二娃饭店》、《张记卤味》这三个商标所需的资料全部准备齐全，你现在只需要在上边签字，我会让人把他送到市里，这样你就不用担心有人冒用这三个名号的问题。」
「签个字就行了？」周砚翻看着那沓资料，确实是商标申请资料，就剩申请人一栏的签名了，心头不禁有些感动。
黄镇长效率太高了，商标的事情他其实也有考虑过。
