周砚不太一样，从他做生意开始，脑子变得活泛了，现在还会主动维系关系了。
这一点，他老汉儿几兄弟都学不会。
「周砚，要帮忙不？」周杰放下手里的牌，看着周砚问道。
「就三桌人，不用帮忙，你耍你的。」周砚笑着道，平日二十张桌子坐满还要翻台，现在才三点半，卤肉早上又提前卤好了，慢悠悠备菜都行，一点不慌。
「小叔，我来给你打下手！」周立辉跟着进了厨房。
「要得，你来洗菜烧火嘛。」周砚笑道，没拒绝这个小学徒。
炒菜不急，他先把牛腩和排骨炖在锅里，烧菜得提前准备，小火慢炖，才能烧出好味道。
然后开始备菜。
饭店后厨备菜的工作量其实不小，和炒菜不相上下。
周砚准备了很多小盘，菜备好还得按照一份的份量提前分装好，这样才能保证出餐效率。
墩子、打荷，这在大饭店可都是独立分工的。
周砚没办法，现在还只能自己先兼着。
「打荷是厨师非常关键的助手，负责衔接墩子和厨师之间这道工序，要把每道菜所需的食材准备好，从而提高厨师的出餐效率。」周砚招呼周立辉过来，开始跟他讲解一些菜的用量和分配方式。
厨师对于食材用量的把握是基本功，一名优秀的厨师，同时也是优秀的墩子和打荷，特别是小一些的饭店，基本上一人要兼顾全局。
周立辉听的很认真，按照周砚的要求开始分菜。
他现在每天早上来饭店帮忙，干的活其实也接近于打荷。
他负责给面调味和舀浇头，越做越熟练了，让周砚能腾出更多精力做拉面，极大提升面条的出餐效率。
这小子在调味上是有些天赋的，而且踏实肯干，天天早起来店里帮忙，从没有喊过一声苦和一声累，每天早上来都是活力满满的。
时间一晃，便到五点钟了。
周砚揭开一旁的两口小锅盖子，牛腩和排骨在锅里咕嘟冒着热气，香味随着热气扑面而来，夹起一块牛腩，红亮的牛肉颤颤巍巍，半透明的筋膜也染上了透亮的汤汁。
「尝尝。」周砚递向周立辉。
周立辉张嘴就接了过去，烫的龇牙咧嘴，哈着热气，过了一会才嚼了嚼咽下，点头道：「软了！味道刚好合适，好吃！」
周砚笑着点头：「我知道，就是让你先尝一块。」
周立辉咧嘴笑。
周砚把蜂窝煤炉下边的盖子盖上，这火转成小火，锅放在上边保着温，估摸着很快可以装盘上桌。
「师父，我去不太合适吧？我这刚下班还打着空手呢，多不好意思。」一个中年男人跟在张正平身旁，笑着摊手道。
「有啥子嘛，吃个便饭你还要送礼不成。」张正平脚步一顿，看着他道：「你一天天忙得很，星期日都要值班，我好不容易来一趟苏稽，你总要跟我吃个饭吧？」
纪宏涛一脸愧疚道：「那肯定噻！这次是我招待不周，下个月休假，我一定去牛华看你和师母，好好跟你喝两杯。」
张正平摆手道：「不用等下个月了，今天晚上我们师徒俩就好好喝两杯，反正你晚上又不用值班。」
「要得，都听师父的。」纪宏涛笑着点头，跟着继续往前走，好奇道：「厂门口那个饭店是你孙外孙开的啊？我听同事讲了几回了，说味道不错，还没去吃过呢。」
张正平看着他道：「你这个人，就是工作太认真了，一心只有工作，对自己的生活不够上心，怕是一年到头都在食堂吃的三顿饭吧？」
「也不是，周日不值班的时候还是会回家吃的嘛，过年也有几天假回蓉城，我妈做饭也好吃得很。」纪宏涛笑道。
「还是要给生活找点乐子，比如出门找点好吃的，吃完一天心情都变好了。」张正平语重心长道：「我们当医生的，看多了生离死别的场面，心态多少有点不好，要学会自我调节。」
「我晓得了。」纪宏涛点头，跟在张正平身后，感觉自己好像又变成了当年刚到医院实习的毛头小子。
「你舅公他们来了！可以开始上菜了。」赵铁英在门口看到人，快步走进厨房道。
「要得，先上卤菜嘛，一桌一盘。」周砚点头，把最后一片卤牛肉装入盘中。
赵红跟着进了厨房，开始上菜。
「辉辉，烧火起锅！」周砚一边盛烧菜，一边说道。
「好！」周立辉应了一声，立马转到灶台后边开始生火，火柴引燃稻草，很快就把火烧了起来。
经过这段时间的历练，他已经成为已经合格的火头工。
张正平带着纪宏涛进了饭店，已经和众人做了介绍，和老太太还有周家五兄弟坐一桌。
