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二刀肉煮了约摸二十分钟，拿筷子一下能戳进瘦肉，就差不多有六七分熟了，捞出切片。
「切肉这一步非常重要，你们看着，要把肉切成两毫米厚，就跟铜钱差不多，太厚炒不入味很肥腻，太薄一下锅就卷起，肥肉爆成油渣，嚼都嚼不动。」周砚捏起一片肉，「肉的中间还有夹生，这样的状态是最好的。」
赵嬢嬢和周杰把手揣在前边，认真听，认真看，俨然像是两个小学徒。
也不知道为啥，平时炒个回锅肉哐哐几下就出锅，下饭就是香，但到周砚嘴里这幺一转，这菜好像一下子讲究起来了。
一斤二的肉，周砚没有一锅炒完，留了四两装碗里等晚上再炒，更新鲜美味。
「火力增一点，但不要猛火，先下入菜籽油，倒入肉片中小火爆一下，你看，一下子就收缩了，变成了一个标准的灯盏窝。」周砚翻炒着卷曲起来的肉片，刨到边上，切细的豆瓣酱用锅底的油先炒熟、炒香，然后将肉一起翻炒。
原本白色的肉片，顿时染上了红亮的色泽。
加一勺甜面酱翻炒出香味，下入蒜苗头子翻炒，最后下入蒜苗叶子，翻炒几下后直接出锅装盘。
红亮的肉片卷曲成灯盏窝泛着油润的光，白色的蒜苗茎，绿色的蒜苗叶，融成了一盘完美的蒜苗回锅。
回锅肉的浓香夹带着蒜苗的香气，随着热气扑鼻而来。
「咕噜。」
赵嬢嬢和周杰同时吞了吞口水。
「好香香啊！我也想康康！」
周沫沫也闻着味跑来了，凑到灶台前，踮起脚尖想要瞅一瞅。
她太小了，踮起脚尖还不到灶台高，瞧不见盘子里装的什幺，可把她急坏了。
「看嘛，你哥哥做的蒜苗回锅肉，今天中午我们吃肉肉。」赵铁英把她捞了起来，笑着说道。
