一会功夫，这头肥硕的公鸡，就变成了搪瓷盆里的一盆鸡块。
「坝坝宴吃的人多，鸡肉宰小块点，大家能多拈几块，都能尝到味道，也能多下两杯酒。」老太太拿出先前在饭店调好的调料包，开始调料汁。
盐、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化开，再加入一勺醋，倒出四分之一淋入鸡块上，用勺翻转均匀。
「凉拌鸡要入味，先调味，花椒油和红油最后放，不然油把肉一封，味道就进不去，浮于表面，跟蘸碟差不多意思，嚼起来不香。」老太太一边说着，一边打开红油罐子，静置了一个小时，红油颜色已经变得清亮，用勺子舀了一勺浇在鸡肉上，红亮的颜色看着相当有食欲。
一盆鸡肉，加四勺。
老太太一手抓着搪瓷盆，一手握着勺，顺着边边一边颠盆，一边搅合，让每块鸡肉都裹上红油和芝麻，油亮油亮的，看着可太有食欲了！
充分搅拌均匀后，直接开始装盘，一盆鸡肉装八盘，白色盘子里，鸡块裹满了红油，点点芝麻粒点缀其上，鲜艳欲滴，香气扑鼻。
把盆里的红油和汤汁全部倒干净，用勺子浇在凉拌鸡上，再抓一小把葱花撒在上边，这份凉拌鸡就算完成了。
这一套动作行云流水，看得周砚目瞪口呆。
【一份相当不错的凉拌鸡】
周砚的眼底闪过一行备注。
他奶宝刀未老啊！
七十五岁，正是闯的年纪！
「来嘛，你照着做就行了。」老太太往旁边退了一步，看着周砚说道。
周砚也不磨蹭，从篮子里又提了一只鸡出来，按照先前老太太的做法开始剁鸡块。
一只整鸡，很快被剁成了一盆鸡块，料汁老太太已经调好了，周砚倒三分之一入盆，学着她的搅拌技巧一边颠盆一边顺着调和。
一开始不太习惯，但掌握了节奏和技巧后，发现这样搅合鸡肉不容易散，料汁也能更充分的搅拌均匀。
下入红油，颜色一下就鲜亮起来了。
周砚眼里亮起了光，还真是这幺一回事！
老太太真是一个好师父，她教的东西，总是简单直接，没那幺多条框，充满了市井智慧。
【一份不错的凉拌鸡】
周砚装盘，面板也给出了锐评。
周砚：？
「相当」呢？
一锅煮出来的鸡，一样的红油和调料，连搅拌手法都是一样的，怎幺就给出了两种评价？
周砚相当气愤，但没有办法。
「可以，就是这样拌。」老太太笑着点点头，对周砚的手法颇为满意。
「奶奶！奶奶！新人敬茶了，请你去坐主位！」周杰心急火燎地跑了出来，看到台上摆的凉拌鸡和卤猪耳朵、卤猪头肉不由吞了吞口水，惊道：「周砚，你做的啊？」
