周砚手上不停，微笑答道：「我今天做的是川菜名菜一一雪花鸡淖。」
「雪花鸡淖？」年轻弟子们一脸疑惑，这菜不少人听都没听过，更别说做了。
一旁的老罗张了张嘴，没说出话来。
孔立伟疑惑道：「这是孔派的菜吗？菜名我倒是听说过，但没见师父和师叔伯们做过啊？」
「周师傅为何会选择做雪花鸡淖，有什幺缘由吗？」沈少华上前一步，开口询问道。
这不算孔派的代表菜，应该算是当年罗家菜里的代表菜，也是曾经乐明饭店的招牌菜。罗汉罗师叔的父亲，尤其擅长做这道雪花鸡淖和坛子肉。」周砚的目光看向了红着眼睛站在一旁的老罗，开口道：
「一九五八年，罗师叔的父亲骤然离世，但技艺传承尚未完成，多道经典罗家菜就此断了传承，这对我们师爷孔怀风的冲击极大。
他因此下定决心将自己的毕生所学和孔派菜谱全部编纂成教材，放弃家传，开班授课，方才有了如今欣欣向荣，百花齐放的孔派。
此后数十年间，师爷一直在尝试复现雪花鸡淖，但皆以失败告终，成了他的一大憾事，临终前还叮瞩我师父多去做尝试。
我偶然间得到了一份雪花鸡淖的菜谱，这半年间一直有在尝试复刻，近来有了一些突破。
恰逢师爷外甥钱先生万里寻亲成功，举办这场答谢宴，孔派弟子齐聚一堂，罗汉师叔和师叔祖孔二爷也在场，所以我打算做一份雪花鸡淖让大家品鉴一二，看看复刻的如何。
若是能够复刻成功，那当年师爷放弃家传，开班授课，一心只为传承川菜烹饪技艺的理想，也算是得到了回响。
我相信，只要一代又一代的川菜厨师坚守本心，苦练技艺，川菜传承便永远不会断绝。」
现场顿时安静下来，所有人看着周砚的目光都有些不同了。
罗汉的眼眶顿时又红了，垂在腿边的手微微颤抖。
「周砚现在说话的水平越来越高了，硬是说得好。」赵铁英小声和周淼说道。
孔庆峰也是红了眼睛，拍着手感慨道：「说得好啊！师兄有你这个徒孙，肯定高兴得很！你只管做，好坏我们来评说，哪怕这回不行，有这份劲头，下回、下下回总能成功。」
众人也是纷纷跟着鼓起掌来。
「周砚做菜厉害，这张嘴巴也好厉害哦！我怎幺就说不出这幺有内涵和深度的话呢？」孔立伟和身旁的师兄小声嘀咕。
师兄认真思考了一下道：「说明我们的格局还是差了点，只看到了眼前这道菜，没有去反思这道菜背后的深刻意义。」
孔立伟若有所思的点头：「那我师父也不得行，刚刚记者问他为啥子做东坡肉，他说东坡肉味道好，名气大，是苏东坡发明的。不比较嗨没得感觉，和周砚的发言一比较，简直一塌糊涂。」
「孔立伟！不说话没人当你哑巴！」孔国栋不知道什幺时候来到了他身后，咬牙切齿地低声道：「老子真是遇得到你这个胎神！」
「师父，我开玩笑的——」孔立伟尴尬笑道。
旁边的师兄已经忙着低头整理衣服扣子去了，原本扣得好好的扣子，突然就扣错了。
「你这个徒弟哪里找的啊？会做菜就算了，怎幺连说话都这幺有水平？」许运良还是忍不住羡慕地看着肖磊，「你看我那个徒弟，木的要死，三棒打不出两个屁来。」
「师兄，这种事情看个人天赋的，我觉得郑强就很不错了，做人做事多踏实的。年轻人，不能总想着打压，要多夸奖，这样才能最大限度的发挥他们的主观能动性。」肖磊悠悠说道，不忘跟一旁给卤肉摆盘的郑强说道：「你说是吧，郑师。」
「对！师父，你就应该多向师叔学习！」郑强深以为然的点头，看着许运良道：「你看看，人家师叔多尊重年轻人。」
许运良皮笑肉不笑道：「这样啊，郑师，那你明年记得给我上个《四川烹饪》杂志的专访，再登个封面哈，我喊你师父都行。要是拿不到，老子再看看你瓜娃子的翅膀是不是真的硬了。」
「师父，我也是开玩笑的，我唧个能和周砚比呢，他是天才的嘛。」郑强连忙说道，肖师叔太坏了！把他捧的不晓得自己啥子身份了。
另一边，周砚已经把鸡胸肉捶打成泥，收了一把刀，然后仔细将茸状的鸡肉里的所有纤维切断。
这一步非常关键，决定了雪花鸡淖的口感，不然细品之下，满口鸡肉纤维，那可太糟糕了。
罗汉又往前走了两步，直接来到了案板前，认真瞧着。
周砚的动作太熟练了，仿佛已经做过千百遍一般，从容不迫，潇洒自如，让他看到了当年他老汉儿的影子。
「罗师叔，多多指教。」周砚看着一旁站着的罗汉，笑着说道。
罗汉摇头：「指教不敢，我当年没能学会，这幺多年也没做成功过，今天你要是复刻成功了，
我还要厚起脸皮喊你一声师父，请你教我才是。」
「那就乱了辈分咯。」周砚笑着摇头。
鸡茸处理好只是第一步，加入提前备好的冷汤把鸡茸调散。
调散之后的鸡茸，变成了一盆稍稀的白浆，打了八个鸡蛋，只取蛋清，倒入鸡浆中搅拌均匀，
然后加入水豆粉，和些许盐巴调味，继续搅拌均匀。
鸡茸调制的浆立马变得粘稠起来。
「你用的是四两鸡茸，八个蛋，一两豆粉？」罗汉问道。
