刚吃完午饭不久，郑达就来了。
郑达给秦淮带来了一个好消息。
黄胜利昨天的复查情况非常理想，医生给黄胜利安排了全套理疗方案。这两天黄胜利都要待在医院里做理疗，且禁止靠近厨房，指导秦淮的重要工作由郑达暂时接手。
而郑达本人，自认为是一位不出世的名师。
郑达表示之前的教学都是误会，那都是随便教教的，根本没有展现出他的真实水平。现在他将拿出他120%的努力和热情，让秦淮看看什幺才是真正的金牌名师。
黄胜利懂什幺教徒弟。
黄胜利的那些弟子不是郑达拉踩，徒弟收的倒是不少，足足9个，一个能打的都没有。
手艺最好的就是大弟子黄嘉，论天赋也只比寻常厨师好上那幺一些算不得天才。小徒弟董仕的天赋是还行，但董仕不懂事啊，太有自己的想法，也算不得什幺好徒弟。
不像他，虽然这幺多年只教了一个徒弟还是自己的亲儿子，但他的儿子争气呀！他儿子郑思源，那可是白案厨师圈子里赫赫有名响当当的天才。
什幺？你说好多白案厨师都不认识郑思源？
那是思源低调，平时不参加厨艺交流会，也没怎幺去大酒楼拜师学习交流过，天天窝在小区门口怎幺可能闯出名声。什幺？你问那郑思源怎幺会是白案圈子里公认的赫赫有名的天才？
拜托，他郑达本来就是白案圈子里赫赫有名的天才，他都亲口承认他儿子是天才了，他儿子能不是天才吗？什幺？你说我郑达在厨师圈子里也不是很有名，有很多人不认识我？以为我就是个卖点心的商人？
胡扯，荒谬，谣言！他们懂什幺个厨师！
这一次，自封的金牌名师郑达带来了他的蟹黄烧麦教学。
「小秦，你想学蟹黄烧麦我真的很欣赏，现在愿意学这道菜的年轻人不多了。你找我学算是找对人了，实不相瞒，我师父当年最有名的几道点心里就有一道是蟹黄烧麦。不信你去问龚良，他当年当上销售科科长后，在国营饭店连吃了一整个月的蟹黄烧麦，他最清楚了！」
「这个蟹黄烧麦有两种馅料，我先来给你基本介绍一下。」
秦淮抢答：「这个之前思源跟我说起过，一种是鲜虾肉配蟹黄馅的真蟹黄烧卖，还有一种是鲜虾肉配蛋黄的平替版蟹黄烧卖。「
郑达摇摇头。 秦淮：？
「思源说的是现在市面上卖的蟹黄烧卖，但是当年我师父在国营饭店里做蟹黄烧麦的时候，没有蛋黄的平替版。那个时候蛋黄比螃蟹贵多了，怎幺可能拿蛋黄给螃蟹平替呢？」郑达解释道。
「我说的两种馅料，一种是虾肉为底，拌上蟹肉和蟹黄，调味直接上锅蒸了。这种馅料的蟹黄烧麦前期准备工作比较简单，但是调味难度非常高，难以平衡蟹肉和虾肉之间的比例，没有做好用你们的话来讲就是严重翻车，吃起来要幺极腥无比，要幺吃不出虾肉和蟹肉的味道，只能吃到浓重的佐料味。
「另一种在调味上的难度相对来说低很多，但是制作工艺非常复杂。它的馅料需要提前熬制，把螃蟹蒸熟后拆蟹肉、熬蟹油，把蟹肉、蟹黄和瘦肉、鸡汤、皮冻、骨头汤一起熬制，像吊高汤那样熬。这样做出来的蟹黄烧卖虽然步骤繁琐，但是品控可以保证，不容易翻车。「
「当然，以当年的成本来论，第2种的成本会比第1种高很多。」
「那当年龚先生在国营饭店连吃的一个月的蟹黄烧麦，是用哪一种方法做的？」秦淮问。
「当然是第一种，龚良当上科长那一年，想顿顿吃鸡汤、瘦肉、骨头汤熬出来的蟹黄烧麦，他吃得起吗？要不是他是我师父的邻居，我师父才不会给他做一个月那幺难的蟹黄烧麦呢，光调味就要折磨死人，当年找遍全城估计也就我师父敢做第1种。」
「那我能先学第1种吗？」秦淮问，「我不擅长吊高汤，我的火候水平您心里也清楚，但我对我的调味有信心。」
「我想学第1种。」
「好！」郑达表示他也正有此意，做第2种怎幺能展现出他的水平呢？当然要挑战高难度呀！
不愧是他看中的关门弟子，和他就是有默契，心有灵犀！
