「刀工其实是让食材更适配于这道菜，让食材能发挥吸收得更好，能充分被烹饪。」
「所以刀工才是基本功，每一个厨师最开始练的都是刀功，得先学会切菜才能学会做菜。」
「无论是白案厨师还是红案厨师都要练刀功，练刀工的过程就是了解食材的过程。知己知彼，百战不殆，如果厨师连食材都不够了解，要怎幺才能把它们烹饪好呢？」
秦淮深有感触的点点头，其实他之前一直没觉得刀功特别重要，尤其是放在白案上。
但是上次曹桂香随便剁了点肉馅就把四喜汤团剁到了A级，秦淮才知道不是刀功不重要，而是他根本就没有见识过重要的刀功。
曹桂香接着说：「你有一根好舌头，在你没有经过系统性的学习，没有良好的基本功，没有自幼就跟著名师指点学习的情况下，都能凭藉自己的舌头、经验和猜测把刚刚的高汤的原材料猜得大差不差。」
「要是你早生四十年，当年和我一样去永和居偷吃东西被我师父发现，我师父一定会追到你家里，把你收为关门弟子。」
「如果我年轻30岁，我也一定会厚着脸皮自报家门，吹嘘一下我们谭家菜的历史，然后收你为徒。」
「不过你现在已经不需要师父了，我这个退休多年的老太太也没有那个时间和精力收徒弟了。」
「但是我至少可以在我最擅长的地方帮你一下。」
「你的刀功实在是太差了，差得跟刚进厨房打杂的学徒工一样。学徒工的刀工可能都比你强一点，当年我们永和居有很多学徒工也是自小在家里帮忙切菜的。」
「你的黄师傅和郑师傅就没有想着带你练一下刀功吗？」
秦淮觉得他需要帮黄胜利和郑达辩解一下：「可能是因为我需要学习的东西实在是太多了，黄师傅和郑师傅还来不及教我刀功。」
「听说你现在在山市那边经营社区食堂，想必是没有太多时间留在这边练习基本功的。」
「不过你也是一个成熟的厨师了，不需要像学徒工那样从零开始练起。」
「之前你的黄师傅是跟你上网课的是吧？」
秦淮点头：「是，先上了一段时间网课，我再去姑苏那边交流学习线下教学。」
「那我这边可能得反过来，你得先在我这里学几天，才能上网课。」
「我让我家老张给你做6块菜板，把这6块菜板都切烂，你的刀功就可以出师了。」
秦淮都懵了。
曹师傅太主动让小秦一时之间不知道该说些什幺，只能目瞪口呆的微微张嘴，说出一句：
「啊？」
在秦淮看不到的地方，曹桂香背过身去，懊恼地无声骂了自己两句。
『曹桂香啊，曹桂香，昨天晚上词不是都编好了吗？怎幺今天一张口全忘了，你刚才都说了些什幺呀？』
『小秦该不会觉得你是个脑子不太正常的老太太吧？』
曹桂香龇牙咧嘴地后悔了两秒，想出了一个绝妙的补救的好方法。
曹桂香走到最里面，从始至终都没有揭过盖，从今天凌晨就已经开始文火焖，已经闷了至少9个小时的黄焖鱼翅面前。
揭盖。
香飘四溢。
曹桂香笑眯眯的看着秦淮，就像当年她师父想要收她为徒，笑眯眯的看着她的时候一样，说出了一模一样的话。
「我们谭家菜，可是很好吃的。」
「有没有兴趣学一学？」
(本章完)
