问题不大，秦淮觉得以他入门级的中级刀工，可以应付在切山药片时遇到的大多数问题。
秦淮快速切完了十根山药，开始炒山药。
曹桂香没有教秦淮该以什幺样的比例配置淀粉水，让秦淮凭自己的感觉调配。
秦淮还是炒山药，张褚好奇地搬了个小板凳坐在厨房门口看。
胡乱的翻炒。
有火候但不多，至少没有炒出锅。
勾芡。
潇洒的勾芡。
然后继续胡乱的搅拌翻炒。
出锅。
一盘目测绝对不会超过D级的炒山药，好吧，D级可能有些自卖自夸，但秦淮觉得也不至于到E级，就暂且算D-级吧。
E+到D-之间。
曹桂香尝了一口，没有多说，让秦淮接着炒。
秦淮继续开始他的表演，很快，第2盘炒山药也出锅了。
曹桂香照例尝一口，不说话，让秦淮继续。
秦淮继续。
第3盘、第4盘……
秦淮一盘又一盘，炒得根本停不下来。
等到秦淮把切好的10根山药全部炒完，曹桂香才缓缓开口：
「你的问题我已经看到了。」
「从刀工到火候到勾芡全都有问题。」
「其中刀功的问题是因为你山药切的不多，不是很熟悉。前面问题比较明显，后面你找到手感了切得还行，多加练习就可以克服。」
「记住一点，切山药片是为了让它更好的烹饪，想要把它切成什幺样的片取决于你想要怎幺烹饪它。」
「如果你觉得在烹饪的过程中这个山药片有问题，那它就一定有问题，寻找改正的方向，相信自己的感觉。」
「火候上的问题最少，黄师傅把你教的不错，你炒制的时候虽然看起来锅铲很像乱挥的，但菜翻炒的时机还可以。不像之前切菜的时候那样，表面看上去像模像样，实际上握刀都是错的，火候还是要多练。」
「至于勾芡……」曹桂香露出一个一言难尽的表情，「像之前刀功那样，把你的勾芡都忘了吧。」
秦淮：……
他以为他的火候最差，原来最差的是勾芡。
「你模仿到了我的动作和一部分勾芡的技巧，但这个不是公式不能什幺都往里面套。而且你有很多基础上的问题，接下来再切10根山药，我来炒，你看我是怎幺翻炒和勾芡的。」
「老张，和养猪场那边说了吧？从明天开始我们送过去的是炒熟的山药。」
「说了，那边高兴得很，说炒熟的山药猪更愿意吃。」
(本章完)
