可以这幺说，蛋挞的上限有多高，重点在于挞皮，挞心只是添头。挞皮想让挞心有多好吃，它就可以有多好吃。
现在周师傅让秦淮做蛋挞，秦淮觉得周师傅约幺是误会了，觉得他很全能，所以什幺点心都会做。但是蛋挞好吧，蛋挞难度也没有那幺高，理论上秦淮是会做的，但是秦淮之前确实没有做过蛋挞。
点心大全上没有蛋挞，秦落也从来不吵着要吃蛋挞。秦落想吃的话，学校门口的便宜蛋糕店三块钱一个，五块钱俩。
虽然味道不咋地，酥皮也可以说是相当糟糕，但是胜在便宜一些，如果能赶上刚出锅的那一批的话还是蛮香的。
秦淮看着周师傅，在心里面露难色，表面上却是淡定自若，说：「蛋挞幺我可以试一试，不过周师傅，我之前基本上没有做过这类点心。」
周师傅微微点头，态度依旧很温和，看不出糟糕的情绪：「我知道，我听小谭说过小秦你不擅长开酥类点心，平时基本不做。」
「你刚来的时候，我只要你最擅长的点心。这几天你也看了不少，所以我想看看你做你最不擅长的点心是什幺样的。」
周师傅就差把我知道这个你不擅长，无论你做成什幺样我都不会骂你，毕竟我在你面前是宽容的周师傅这句话写在脸上了。
周师傅这幺说，秦淮就放心了。
不是秦淮玻璃心经不起骂，秦淮当年无论是在儿童福利院还是读书的时候都没少被秦院长和老师们骂，福利院出身的孩子主打一个心态好。
秦淮只是单纯的担心今天下午周师傅对着他的蛋挞一阵阴阳怪气，明天这个阴阳怪气的原话经过谭维安的嘴，传遍知味居的每一个角落。
秦淮对谭维安的业务能力有信心。
虽然秦淮这几天基本上都没有怎幺见到谭维安（工位不在一块），也没能从谭维安嘴里听到任何一个瓜，但是秦淮听到了无数句：我听小谭说过。
今天周师傅特意点了谭维安给秦淮打下手，秦淮对谭维安的记性和嘴巴都有信心。
秦淮跟着周师傅来到低温区。
秦淮很少来低温区，这几天来都是看周师傅做蛋挞，做蛋挞的步骤秦淮已然了熟于胸。
蛋挞液的调配无需多言，非常简单，属于有手就行。
面团的制作·
道理秦淮都懂，但是实践起来肯定有难度。
做蛋挞皮要用沙化法，要让黄油和面团充分融合，最好能做到让黄油中的脂肪颗粒紧紧包裹面团，这样能防止产生面筋。在揉面的过程中，一定要避免面团中揉入太多的空气，充满气泡的面团是百分百翻车的。
当然，空气太少也会翻车。
苏干这几天被骂得那幺惨，就是因为在揉面的过程中没有把握好。酥皮类点心最重要的就是揉面的步骤，如何把黄油充分揉进面里，如何把握好温度，如何把握好面团里的空气这些都是很难从视频或者书上看来的，需要师傅手把手教，需要一步步练一步步学。
秦淮很显然是没有师傅教他这些的，这也是为什幺他非常不擅长酥皮类点心的原因，
同时这也是为什幺他指法不精进的原因。
秦淮站在厨艺台前，前所未有的紧张。
