摊主正巧抽出手来，见他吃得香，笑着问：「小郎君可还满意？」
陆北顾点点头，掏出铜钱递过去：「这橙薤调得极好，酸甜开胃，暑天吃再合适不过。」
古人云，仓禀实而知礼节。
人都是吃饱饭以后才会胡思乱想。
看着这些摊主的各色早餐，陆北顾一边走路，一边思考。
牛顿作为一个学者，看到苹果掉下来并没有想这个苹果好不好吃，而是想苹果为什幺会掉下来。
陆北顾也是学者，但他跟牛顿不一样.他是很认真地在想关于吃的问题。
这段时间，四川的各种吃食他也没少品尝。
但他发现了，在如今的大宋，虽然蒸煮类的食物花样繁多，点心之类的更是品相极佳。
但是炒菜，却远不如现代！
为什幺呢？
是因为锅不行吗？
陆北顾瞟了眼小巷子里摊主们的锅，显然不是如此。
在这个时代，真正适合炒菜的薄壁铁锅，也就是「镬」已经被广泛使用了，民间也形成「镬气」的概念就是现代俗称的「锅气」。
那幺是燃料的问题吗？
也不是。
这里虽然也有人用木柴，但更多的人选择的是石炭（煤炭），石炭在燃烧效率上满足炒菜需求肯定足够用的。
再仔细想想，更不是油的问题。
大宋榨油技术比前唐可以说是飞跃式进步了，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油价格非常便宜，菜籽油每斤也就卖几十文铜钱，价格远低于猪油，而植物油耐高温、烟点高，本来就适合炒菜。
