那几个客人经过他身边时，还在兴致勃勃地聊著刚才的饭菜一一穿碎衬衫的女人笑著说：“今儿个的饭菜还不错，那个带黄瓜丁的宫保鸡丁我还是头一次吃，鸡肉嫩，黄瓜脆，比我们单位食堂的好吃多了！”
旁边一个戴眼镜的男人附和道：“我倒觉得那个双椒鱼头好吃，一边辣一边酸，能吃两个味儿，配著米饭我能多吃一碗！”
“就是那个水煮肉差点意思。”另一个穿蓝色衬衣的男人皱著眉说，“上面糊了一层油，吃著腻得慌，不咋好吃。”
“可惜了，这桌上还剩不少菜没吃完呢。”有人看著包间里的方向，语气带著惋惜。
“黄姐，那您咋不打包晚上吃啊？”一个年轻姑娘问道。
被称作“黄姐”的碎衬衫女人摇摇头：“天儿这么热，菜搁不住，下午放几个小时，晚上准得有味儿，费那劲。”
“也是。”年轻姑娘点点头，一行人说说笑笑地走下了楼梯。
客人都离开后，李哲朝著3號包间走去。
包间的门还开著，他往里看了一眼，果然见圆桌上摆著不少剩菜一一宫保鸡丁还剩下小半盘，双椒鱼头的盘子里还留著小半个鱼头，水煮肉的红油凝在表面，看著確实有些油腻。其他的菜品也剩了不少。
此时，韩春燕推著清洁小车从一號包间出来，用袖子擦擦额头的汗珠，就见到李哲走进3號包间，她像是突然想起了什么，赶紧把清洁小车停在走廊的角落，小跑看下了楼。
没过两分钟，谭静雅就快步上了二楼，走进3號包间时，正见李哲站在圆桌旁，眉头紧紧皱著。
她心里“咯瞪”一下，赶紧走上前：“老板，这个包间有什么问题吗？”
李哲转过头，看了谭静雅一眼，问道：“这个包间是谁服务的？”
韩春燕赶紧上前一步，小声答道：“老板，是我。”
李哲看著她紧张得著衣角的样子，忍不住笑了笑：“是你啊，那你刚才怎么不进来，还跑下去找你们谭经理？”
韩春燕的脸颊瞬间红了，有些不好意思地挠了挠头：“我——嘴笨，怕自己解释不清楚，就想著让谭经理过来。”
李哲笑笑，语气缓和了些：“我刚才看了，骨碟及时更换了，茶水也添得勤，服务做得不错，按理说是该给你发奖金的。不过———”
他话锋一转，韩春燕的心立刻提了起来，脸上的笑容也了下去，小声问道：“老板，那那是有什么问题吗？我下次一定改。”
李哲指了指圆桌上的剩菜：“你看，这桌客人一共九个人，却点了十六个菜两道汤，根本吃不完，剩这么多太浪费了。
而且，別人要是看到咱们包间里剩这么多菜，说不定会以为是咱们的菜品有问题，客人不爱吃才剩下的。”
韩春燕一听，委屈地解释道：“老板，是他们说想多尝几个口味，还说难得出来吃一次，多点几个没关係——”
“我知道你不是故意的。但你作为服务员，还是要尽到提醒义务。”李哲打断她的话，语气依旧温和，“当然，要是遇到那种特別好面子、不听提醒的客人，那也就隨他们了。”
“嗯嗯，我记住了！”韩春燕赶紧点头。
李哲又指著那盘水煮肉，对谭静雅说：“我刚才在走廊上，听到客人说这道水煮肉糊了一层油，不好吃。”
谭静雅赶紧拿起旁边的筷子，轻轻拨了拨水煮肉表面的红油，眉头也皱了起来：“这道菜的做法没问题啊，水煮肉本来就得靠红油提味，没有红油反而不好吃。不过—.—”
她顿了顿，恍然大悟道，“应该是菜端上来后，放的时间长了，菜凉了，红油就凝固在表面，吃看才会觉得糊嘴。
我回头就跟服务员们说，菜端上桌后，要提醒客人趁热吃，別放凉了影响口感。”
李哲想了想，又提议道：“我挺喜欢吃咱家的水煮肉，味道没问题，能不能在保温方面改良一下。只要锅一直是热的，红油不会凝固，口感也能保持住。”
谭静雅眨了眨眼，试探著问道：“你是说用砂锅装？砂锅保温效果好，之前吴师傅做燉菜就用砂锅。”
“砂锅保温是好，但还得考虑安全性、效率和成本。”李哲分析道，“砂锅容易摔碎，而且后厨忙起来，洗砂锅也费时间；要是用小铁锅，底部放个酒精灯加热，既安全又方便，成本也不高，保温效果也够用了。”
