「切，别以为吃得少就可以不AA。」
「A，肯定A！你们敞开肚皮吃，老板，再来两碗饭！」
看着两人猛炫大米饭，于得水心里乐开了花，心说你俩千万多吃点，吃饱了就没人跟我抢肝腰合炒了。
他的期待值已经拉满，光是听见后厨的灶声，嘴里的唾沫就跟关不住的水龙头似的可劲分泌。
忽然有人说：「小兄弟很懂吃啊。」
扭头看去，正对上邻桌胖大叔的笑脸。
吴建军听到了于得水的锐评，见是同道中人，便搭讪一句。
于得水也回以笑容，解释说：「我爸就是厨师。在饭店里从小吃到大，我虽然不会做，但多少懂点。」
「一样！这家店就是我家老头子传下来的，我也是会吃不会做，幸好我儿子争气，青出于蓝胜于蓝！」
于得水哈哈一笑，没再接茬，因为他听见后厨已经歇灶，片刻后，年轻俊朗的师傅端着冒热气的餐盘出来上菜。
「你们的菜齐了，请慢用。」
于得水还没品尝，只是打眼一瞧，再深深一吸，就知道稳了。
他对做菜没什幺兴趣，因为太费劲，不如吃现成的来得爽。
唯有这道菜，他实在太爱吃了，所以跟老爸学过。
这肝腰合炒，猪腰子要切得形如凤尾，猪肝要切得厚薄均匀，形如柳叶，出锅后要微微吐油，吐出的油积在盘底，不得超出食材一线宽，这叫「收汁亮油一线」。
理论和标准于得水一清二楚，可真到动手的时候就不是那幺回事了，他虽然学着做过这道菜，却从未成功过，更别说做得这幺完美了。
不过，卖相好不代表味道一定好。
肝腰合炒突出一个嫩字，肝片要滑嫩，腰花要脆嫩。因为川菜讲究一锅成菜，而猪肝和猪腰子的火候不同，所以十分考验厨师的功力。
