简而言之，各类菜品根据其原材料的成本都有一个最低定价，售价只能比这高，绝不能比这低，说白了就是用以维护市场秩序、减少恶性竞争的举措。
吴铭忙问：「不知炊饼、馒头、鸡蛋和肉粥定价几何？」
李行老不解：「吴掌柜问这作甚？莫非吴记川饭亦卖饼面粥蛋？」
「使不得？」
「使得，饼面粥蛋无分南北，人皆可卖。只是具体定价我也不甚了了，待我明日问过饼行和粥行的行老，再来告知吴掌柜。」
吴铭直觉自己的定价多半偏低了，当初为了尽快赚到第一桶金，倒没想这幺多。
问题不大，稍微涨点价。
他忽然想起，吴记的肉鲊、荔枝腰子和酒炊淮白鱼借鉴的可是同一家店，于是问：「为何状元楼既能做南北食，又能做川饭？」
李铁民笑道：「正店自不必守这些行规。听说吴掌柜志存高远，若有朝一日，贵店能以川饭之名跻身七十二正店之列，李某与有荣焉！」
不消问，定是听刘牙郎说的。
吴铭侧目看向刘牙郎，但见平日里伶牙俐齿的落第书生，此刻却垂肩缩颈倚在墙角，两片薄唇紧抿成线，眼角眉梢俱是灰扑扑的颓唐气。
李行老并未察觉到刘牙郎的异样，接着讲解行规：「待吴掌柜入了行，便可凭行头（行商的凭证）前往肉市菜市做价，约定日子支打肉钱菜钱……」
换句话说，入行之后就能以批发价采购原材料，且肉行和菜行会派专人将每日的食材送货上门，通常一个月结一次钱。
这倒是方便许多。
「噢！」李行老忽然一拍脑门，「险些忘了最紧要的！贵店开张已有多少时日？可曾造册记帐？」
吴铭如实道：「不过四五日，虽未及造册，然每日出入银钱，吴某皆心中有数。」
