当然，这都是十几年以后的事，拗相公这会儿仍在京郊豢养官马呢。
「吴掌柜对本行行规可有了解？」
吴铭摇头称否，他一个现代厨师，哪里会知道这些细节？
李、刘二人对视一眼，俱是始料未及。
什幺都不懂便敢开店？得亏碰上城南水患，官府和行会均无暇过问……不对，吴掌柜敢如此行事，恰证明其背景深厚，无惧官府和行会过问！
一念及此，二人眼里的惊诧立时变成敬畏。
李铁民堆笑道：「不了解也无妨，且容我细细道来……」
吴铭认真听他讲解，越听眉头皱得越紧，打断道：「且慢。李行老的意思是，一旦入了川饭行会，我便只能做川饭，不得再做其他菜式？」
「非也！」李铁民纠正，「是不得再做南食和北食。」
「有何不同？东京城里不就只有这三类分茶幺？」
「确实如此，故而南食和北食的菜肴，例如荔枝腰子和酒炊淮白鱼，今后最好不要再做。当然，若只是借鉴南食和北食烹制技法，则不受其限制。此外，吴掌柜大可推陈出新，庖厨之道无穷无尽，又岂限于东京一城？」
吴铭听明白了，追问道：「若我在南食和北食的菜肴上有所创新，可否做得？」
「做是做得，但须换一个菜名，而且，各类菜品的定价亦有规矩……」
李行老继续娓娓道来。
