小酥肉也是一道全国性的传统名菜，或者叫名小吃，热吃冷吃两相宜，吃的时候再蘸点辣椒面，那滋味，喷喷喷，不摆了！
「你把肉切成手指长的筷子条。」
吴铭吩附徒弟切肉，然后倒出少许花椒，用刀碾成粉状。
待徒弟切好肉，他将碾碎的花椒粉添进盆里，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜葱。
「胡椒粉主要是为了去腥，不起提味的作用，不用放太多。葱揉一下，把汁水揉出来再码味。」
用胡椒粉去腥！
谢清欢又学废了，单这一步便足以劝退绝大多数人。
比起技艺，她忽然感觉自己眼下更需要修习法术，不然，等师父重归仙班后，她上哪儿变出这许多珍贵的香料？
吴铭开始调浆液，往红薯粉里加两个鸡蛋，循序渐进地加水，搅拌均匀，直至浆液足够粘稠，滴落时呈一条线为止。
等猪肉条码上味，把姜葱取出，倒入红薯粉浆液挂糊。
又到了谢清欢最爱的起油锅环节！
烧至五成油温左右，转小火，师徒俩将挂上糊的肉条挨个下锅，顿时滋啦作响！
谢清欢恍然，原来是一道炸菜。
油炸食品谁不爱呢？她已经能想像出后天售卖时的盛况了！
不多时便有肉香和淡淡的椒香溢出，真香啊，用师父的话说，香得她口水跟到流！
将酥肉炸至浅黄色，吴铭将之捞出，转大火将油温烧至八成，立刻倒入一部分酥肉复炸，直至表面炸成金黄色，出锅！
滤掉多余的油，将酥肉倒进盆里，端起肉盆一晃，顿时发出的脆响。
炸得好不好先听声音，好听便是好肉！
「尝一个吧。」
吴铭倒了一小碟辣椒面，谢清欢已经拈起一条小酥肉送入口中。
一口咬下，嘎嘣脆！
