第206章 烧白
周末把各色食材备齐，周一一大早，想着今天要备菜，吴振华拉着儿子儿媳早早出门，七点就到店了。
因为要营业，确实也只能利用上午和下午的时间备菜。
买菜就交给老爸老妈，大部分菜都由固定的摊主供货，需要额外买的并不多。
事不宜迟，吴铭和吴振华这便开工。
见师父和太师祖取出一应食材和器具，谢清欢嗖一下便凑了上来：「今日做什幺菜？」
「今日要做的菜可就多了，先做烧白。」吴铭将肉行刚送来的五花肉搬上灶台，「来，把五花肉切成这个大小，再切点姜片和葱段……」
烧白有甜咸之分，咸烧白和梅菜扣肉的做法相似，但用料和味型有所不同。
吴振华冲洗芽菜去掉一部分盐分，嘴里念叨着：「现在的咸烧白基本都用芽菜来做了，我们那会儿都是用冬菜来做，味道比芽菜更好！」
这话不假，以冬菜为配料是咸烧白最传统的做法，时代变了，如今已是芽菜的天下。
变的也不止咸烧白，还有甜烧白。
老爷子做坝坝宴的年代，甜烧白和夹沙肉并非同一道菜，前者不夹馅，只把一片片肉摆起，用酒米饭打底，蒸熟了翻进盘子里，撒点白糖就吃。
现在提起甜烧白，都是按夹沙肉的方法来做了。
吴振华忆及当年，感慨万千。
猛火灶，启动！
待锅烧热，吴铭将经过改刀的五花肉逐一放入锅中炙皮，直到肉皮焦黄出色。
一旁的谢清欢看得暗暗心惊，她隔着两步远都觉得热气扑面，手伸进锅里不知得有多烫。
吴铭早就习以为常，板起脸道：「愣著作甚！赶紧把这些肉皮上的脏东西拿到水槽里冲洗刮掉。」
