醒完面，吴铭将面团分成小剂子，随后取出拍皮刀。
这便是做虾饺的第二个要点，面皮不能用擀面杖擀，必须用刀拍，所谓三刀一张皮，三刀便能将面皮拍得又圆又薄，不仅效率更高，还能更好地控制皮的厚度和均匀性。
这一步对拍碾的力度和方向有很高的要求，而且很吃熟练度，吴铭曾经刷满过，七八年不做，肯定掉下来了。
往毛巾上刷点油，置于案头，拍面之前先用刀面轻拍毛巾，防止粘黏。
右手持握刀柄，左右按住刀面，对准剂子拍下。
一刀、两刀、三刀……
每一次拍碾动作都短促有力，剂子随之延展变成薄片。
三刀眨眼而过，吴铭看着这张厚薄不均、不方不圆的面皮，有点难绷。
当真一点手感也没有啊……
还好没有托大，开练！
「啪！啪！啪……」
夜半无人，四下寂寂，厨房里回荡着富有节奏的拍面声。
有的人明面上是无所不能的灶王爷，实际上背地里疯狂加练。
剂子用尽，终于找回些许手感，但还远远不够。
重新以沸水烫面，再接再厉。
面团反反复覆烫过三回，直到第四次回炉再造——
「啪！啪！啪！」
三刀拍下、碾过，刹那间似有金光溢出，一张厚薄均匀、圆且透明的面皮赫然成形！
吴铭继续拍面，将剩下的剂子全部拍完，直到面皮的品质趋于稳定，才长出一口气。
练习两个半小时，终于重回巅峰！
累麻了……
收拾收拾，回家睡觉！
翌日。
天光未晓，皇宫里烛火通明，自宰相以下的百官已在学士院前列队相迎，重重禁卫拱立，肃穆森然。
吉时至，圣驾自宣德门出宫。
恭谢礼虽不比郊祀大礼规模宏大，然天子出巡，仪仗队不可或缺，且百官、皇亲乃至教坊伶人尽皆佩戴花帽——帽上以鲜花或珠翠假花装饰。
簪戴的花朵各依品级官阶而定，宰相簪戴大花十八朵，栾枝花十朵；枢密使簪戴大花十四朵，栾枝花八朵……远远望去，俨然一片花海。
景灵宫位于大内以南，东西两宫分别位于御街两侧，相距不远。
教坊乐工与钧容直军士在前击鼓奏乐，后有伶人表演百戏，夹道的御廊里人潮汹涌，万民尽皆翘首，瞻仰天颜。
在震天动地的乐声和此起彼伏的万岁声中，仪仗队浩浩荡荡驶入景灵宫行恭谢礼。
礼成，赵祯至御屏后更衣，百官也稍作歇息。
随后起驾至西斋殿赐宴。
宴是斋宴，无甚滋味可言，尤其在尝过吴记的菜肴后，更显失色。
赵祯吃着碟里的斋菜，心里却想着数日后的珍馐。
(本章完)
