第327章 焦糖布丁
「呵啊——」
昨晚睡得晚，早上一起来，吴铭便呵欠连连。
「掌柜的，请用茶。」
锦儿适时递上一杯热茶，由于下午要接待客人，刚跟吴掌柜学了泡茶，正好现学现卖。
说是学，其实没什幺可学的，仙人的茶只须以沸水冲泡之，简单至极，这大概便是师父常说的大巧不工。
吴铭本人没有喝茶的习惯，吴建军倒是喝茶，但也仅限于打牌时提神解渴，对现代茶道一窍不通。
知之为知之，不知为不知，是知也。与其生搬硬套，不如多做两道茶点，现代人吃早茶和下午茶，茶只是个由头，重在美食。
他也考虑过制作奶茶，思之再三，又觉不妥。且不论竹叶青是否适合制作奶茶，今天准备的茶点以甜口为主，理应尽可能保留茶叶的本味，清香解腻。
一杯热茶下肚，吴铭顿觉精神一振。据说茶叶里的咖啡因含量比咖啡豆还高，平时不怎幺喝茶的人偶尔来上一杯，提神效果极佳。
谢清欢看在眼里，忍了许久，终于忍不住：「师父打算以散茶待客？」
吴铭懂她的意思。
宋代的茶叶以绿茶为主，其中最高档的茶叶叫「白茶」，因其茶芽和嫩叶洁白而得名，其实也是一种绿茶。
要做绿茶，必须杀青，即通过高温蒸发新鲜茶叶的水分，使茶叶变软，同时还能去除一部分青草气，促进茶香的形成。
杀青有三种方式：晒、蒸和炒。
宋人多采用蒸青，蒸软后反复漂洗、榨去苦汁、入模压实，烘干后便得到一块压实的片茶，又叫砖茶、团茶。
散茶又叫草茶，生产工艺相较团茶简单许多，只有蒸青和烘焙两道工序。日本至今仍沿用这种生产工艺，但因为省去了漂洗和榨去苦汁这两步，调出来的茶沫呈深绿色，茶味很苦。
而宋代的团茶在生产过程中丢失了大量的叶绿素，所以调出来的茶沫往往呈现青黄、暗黄、青白、黄白及乳白色，按宋人的标准，色泽越白越佳，口感轻柔甘滑，但茶香较淡。
明朝建国之初，朱元璋发现传统贡茶的制造工序过于繁杂，遂一纸令下，「废蒸改炒」、「废团改散」，废除团茶，推广散茶，由此带来瀹茶法（即煮茶法）的兴起，点茶法随之退出历史的舞台。
今日中国流行的饮茶法，即肇始于明朝，随摘随炒，省时省力，且茶香损失较少。
谢清欢自幼饮团茶长大，只道散茶是至贱之茶，恐难登大雅之堂，故有此一问。
吴铭不作解释，只举起茶杯，笑道：「你来尝尝。」
锦儿斟一杯竹叶青茶递给小谢。
谢清欢举杯浅抿，顿时面露惊异之色。
此茶不似市售散茶那般浓苦，只略带涩味，入喉回甘，清香四溢。
仙家茶叶，果真非同一般！
「时辰不早，备料吧。」
今天不仅要准备午市的菜料，午后的茶点也需要提前准备。
吴铭取出鸡蛋、牛奶、淡奶油和白糖。
三个厨娘看见这些食材，就知道师父（吴大哥）要做点心了，仙家点心似乎格外钟爱蛋奶。
「接下来要做的这道茶点，唤作焦糖奶冻。」
吴铭要做的是其实焦糖布丁。奶冻以牛奶为主料，通过添加凝固剂冷藏成型，通常被视为布丁的一种变体，因为布丁是音译词，没有实质意涵，所以换成便于宋人理解的名字。
