烤箱预热。取一大碗，一比一打入全蛋和蛋黄，加入白糖，打散搅匀。
起锅煮牛奶和淡奶油，煮沸即离火，一点一点倒入蛋液中，边倒边搅拌，随后过一遍筛，撇去浮沫。
往烤盘里倒入适量热水，将调好的布丁液分别倒入九个小烤杯里，置于烤盘上，送进烤箱里水浴烘烤。
先忙午市，等闭店打烊，再继续准备茶点。
见师父这回取出的食材不是蛋奶，而是虾、冬笋、肥肉、芹菜、面粉等，谢清欢大感好奇：「师父这是要做什幺菜？」
「水晶虾饺。」
谢清欢兴致顿生，正欲凑至近前观摩，忽听师父拷问：「今天是不是该你做员工餐了？」
「……是。」
「去做正事，这道菜以后再学也不迟。锦儿——」
吴铭吩咐锦儿将虾、冬笋、肥肉和芹菜切成小粒，他则着手和面。
经过昨晚的加练，今天操作起来更加得心应手。
何双双见吴大哥将沸水注入面粉里，用擀面杖快速搅拌至无干粉的絮状后便趁热揉面，不禁暗暗吃惊，这面团犹自冒着灼人的热气，寻常人莫说揉面，只怕连上手也难！
吴铭正色道：「这种面粉叫澄粉，须以沸水和面，且动作要快，做出来才会薄而透明。」
揉至光滑，仍用保鲜膜包裹醒发。
烧一锅热水，将切好的冬笋丁下锅飞水，焯去苦涩味。
取一大碗，放入切好的虾肉和肥肉及适量的盐和生粉，抓捏出胶，摔打上劲。
随后加入焯过水的冬笋丁及少许的芹菜粒和化猪油，搅拌均匀。
接下来就是见证练习成果的时刻！
吴铭取出拍皮刀，将面团分成小剂子，随后往毛巾上刷点油，置于案头。
「？？？」
何双双和锦儿面面相觑，不明所以。
忽听得「啪啪」数声响，只见吴大哥突然用刀面轻拍毛巾，随后右手持握刀柄，左手按住刀面，对准剂子拍碾而下，落刀短促有力，剂子随之延展变成薄片。
二人更觉惊诧莫名，何双双从厨十余载，从未见过这种操作。
不待她开口询问，又是两刀落下，朝不同的方向碾过面皮，动作娴熟写意，令人不明觉厉。
当刀面擡起，厨房里霎时响起一阵惊叹。
「哦哇！」
但见那个拇指大小的面剂子，竟在吴大哥妙到毫巅的操作下，化作一张厚薄均匀、圆且透明的面皮！
「怎幺了怎幺了？」
听见惊叹声的谢清欢连忙回头，恰见师父将第二个面剂子拍碾成面皮，也立时哦哇出声。
吴铭心底暗爽，厨师耍帅的机会不多，今天可算把握住了。
他板起脸，拿出师尊的威严：「让你做员工餐，你不盯着锅里，盯着我作甚？」
谢清欢赶紧转过头去，倒没有很惋惜，因为她知道这以刀拍面的绝活看是看不会的。
