铁屑楼位于内城土市子以南，由寓居开封的以色列人所建，是东京七十二正店中唯一一家具有异国情调的酒楼。
现任东家列维虽然仍取了个胡人名字，但经过多代传承，他的模样早已汉化，异族的特征已没那么明显。
反倒是他身旁的异族美女，黑发蓝眼，鼻梁又小又挺，血统颇纯，性情也颇热烈，频频朝吴铭抛媚眼。
换作宋人，多半顶不住，吴铭身为现代人，见多识广，只微笑以对，不为所动。
列维操着一口流利的官话：“我上月曾至贵店一探，滋味绝佳，名不虚传！吴掌柜若得闲暇，不妨也来敝楼稍坐，敝楼的菜肴源自胡地，准保令吴掌柜唇齿一新！”
吴铭笑着应下，心里却想：早知你要来，我该给你整点家乡风味。
待与会者齐聚一堂，岁会启幕！
诸位行老依循惯例陈说今年种种，原本乏善可陈，只是期间发生了一个小小的插曲。
推选新行老时，通常都是走个流程，只要前任行老健在，且无大的过失，皆由前任连任。
李铁民却在这一环节突然推举吴铭接任川饭行老一职。
吴铭猝不及防，坚决辞谢：“吴某不过一介庖厨，只擅庖事。李行老德高望重，行务清明，同业敬服，此位非李行老莫属，万勿推辞！”
眼下光是经营饭店便已忙不过来，哪有闲工夫管理行会？
第一个环节告一段落，接下来该由新锐庖厨献艺，正好也到了午膳时分。
此番受邀担任评委的食客，皆为京中有名的饕客，也都是吴记的常客，但吴铭认识的，只有沈廉叔和陈君龙。
首先展示刀工。
大堂里早已排布齐整，数十位年轻庖厨肃立案前，各自占据一张简易案台。
但闻砧板之上，咄咄之声此起彼落，刀光翻飞，寒芒流转，或切笋成丝，或斩肉作糜。案头的萝卜、青笋、肉腩、豆腐等各色食材，在疾落稳起的刀锋下，幻化出百般形态。
一众评委穿梭其间，时而驻足观察，时而互相低语。
吴铭万料不到，自己头一回当评委，竟是在宋代。
不禁有些小骄傲。
从第一排看过去，当他走至参赛选手跟前，能感觉到对方气息一紧，节奏顿乱。
他忍笑道：“放松。见我便如此，倘若官家亲临，你不得把手指剁下来？”
也不怪这些初出茅庐的年轻人定力差，如今坊间将无名氏传得神乎其神，直如灶王爷下凡。当着灶王爷的面炫技，能不紧张吗？
吴铭正观看前排的厨师，忽然听见后方传来嘈杂的动静，抬头望去，只见不远处围聚着不少人，且有更多的人被吸引过去。
他心下好奇，便也朝后方走过去。
离得近了，围观者的议论声传入耳中：
“这不是吴记的千丝豆腐么？”
“嚯！委实了得！这细腻程度快赶上吴掌柜了罢？”
“徐荣是哪位的高徒？”
