吴铭不太放心，之前从未见她俩独立脱过骨，但见二人跃跃欲试，最终决定给她俩一个表现的机会，遂点头应允。
两只鸭子分别交给谢、何二人脱骨，他则负责给鸽子脱骨。
徐荣入职不久，头一回听闻整料脱骨的做法，满怀好奇，聚精会神地观摩学习。
三人麻利地去掉爪尖、翅尖和尾尖，剌开翅膀表皮，在关节处硌断，抽出翅骨，随后拆解骨架。
吴掌柜的操作显然更加娴熟，但见刀锋过处，筋腱、皮肉迎刃而解，过不多时，整副骨架便被完整地剔出。
徐荣不禁叹为观止，此等技艺，当真神乎其技！
再看二位厨娘，也相继取出骨架，终究是何厨娘稍胜一筹，先一步将鸭子的大腿骨与身架骨连接处斩断，又将无皮肉的身架骨、脖颈连同内脏、气管、嗉袋一并取出，剔除腿骨。
好厉害！
何厨娘毕竟是京中首屈一指的厨娘，有此等手艺尚在情理之中，当他看到比自己大不了两岁的谢厨娘也顺利脱骨，随后往皮囊里注入清水，滴水不漏，顿觉大受震撼。
以前在陈州当少东家，常受人吹捧，徐荣总以年轻庖厨之翘楚自居，如今入职吴记不足十日，他已深知曾经的自己不过是井底之蛙。
莫说同吴掌柜相较，便是年龄相仿的锦儿姐姐，亦多有值得学习之处。
经过这几日的适应，他早已收起自满之心，尽管起初颇受打击，后来也渐渐地放平了心态。
吴铭见二人顺利脱骨，并未翻车，称赞道：“不错，看来回去没少练手。”
虽然得了师父夸赞，谢清欢却不甚满意，她本以为自己的整料脱骨已足够熟练，本想在师父前面表现表现，岂料还是略输双双姐一筹。
这个旬日，继续加练！
吴铭将脱完骨的三禽下锅焯水，捞出洗净，并让锦儿将各色配料按要求切配齐全。
将笋片、香菇和火腿塞入鸽子腹中，再将鸽子套入野鸭腹中，露出头部，用配料填满缝隙，使鸭腹成形饱满。
随后如法炮制，将野鸭套入家鸭腹中，露出鸭头，以配料填满缝隙。
再焯一次水，洗净后以鸡汤、葱姜炖煮，须炖两小时左右。
将三套鸭炖上，继续备料。
与此同时，兴国寺客院。
苏洵正为长子举行冠礼。
如今客居京师，比不得家里，条件所限，诸事只能从简。
冠礼虽然从简，三加之仪不可废。
沐浴罢，苏轼仍着常服，苏洵亲为其加冠，苏辙则手捧冠帽，肃立一旁，为兄长诵赞祝词。
始加缁布冠，再加皮弁，三加爵弁。
礼成后，苏轼深深揖拜。
苏洵望着冠带加身的长子，眼底欣慰满溢。
昔日总角孩童，而今已长大成人，且秋闱高中榜二，今科及第有望。
苏辙诚挚道：“恭贺兄长及冠！愿兄长德业日新，鹏程万里！”
