鸡肉早已治净，清洗后切成大块，用盐和淀粉腌制码味。
土豆、青红甜椒、洋葱、大葱、姜、蒜等各种配料也已切配齐全。
面团也已提前揉好。
用八角、桂皮、青花椒、红花椒、草果、白芷、香叶等香料泡一盆香料水，再用酱油和蚝油配制一碗酱汁。
起油锅，炒糖色，倒入鸡块煸炒上色，随后加入姜葱粒、少许干辣椒和大葱翻炒均匀，倒入香料水和酱汁，大火烧开后转为中火。
与此同时，另起一锅宽油，将土豆冷油下锅炸熟，既能缩短烧制的时间，也能避免糊汤。
取一大盘，将面团制成一条条裤带宽的面条，过水汆熟，垫于盘底。
将炸过的土豆块倒入锅中与鸡肉同烧，再加入适量的盐调味，等鸡肉和土豆烧软，再倒入青红椒烧至断生，最后下入洋葱。
做大盘鸡不必收浓汤汁，多余的汤汁正好用来拌面，这才是这道菜的精髓所在。
出锅，装盘！
这时，三套鸭也已焖至软烂。
“走菜——”
乙字雅间里。
众人正惊叹连连。
嵬名聿则和徐舜卿尤为震撼。
他二人皆是初次奉命出使宋都，这一路上虽已尝过不少宋地风味，却没有哪道菜堪与今日所呈肴馔相比。
那千丝豆腐竟将豆腐切成发丝粗细，又与各种丝状食材同煮，莹白、深褐、黑亮、鲜红、青翠……诸色交织缠绕，端的清雅脱俗！
那松鼠鳜鱼不知以何种方法烹制，鱼头高昂，鱼尾挺翘，鱼身竟根根绽立。鱼肉外酥里嫩，佐以秘制的酸甜酱汁，当真一绝！
那雪花鸡淖更是匪夷所思，盘中不见鸡肉，唯有小山似的洁白新雪，轻盈柔软，细密蓬松，入口却满是鸡肉脂香，口感丝滑真似饮雪，委实神乎其技！
诸多菜肴，竟是道道不俗，教人叹为观止！
“大盘鸡——”
孙福步入雅间，将热气腾腾的大盘鸡呈于桌上，按吴掌柜的嘱咐说道：“此菜底下垫有面条，拌匀食用，滋味甚佳，不够可另添。”
众人的目光齐齐落于盘中。
相较前几样菜，这道菜的卖相稍显逊色。
风格也迥异，前几样菜精美雅致，这道菜却粗犷豪放，单看这好似白玉盘的硕大餐盘，便可见一斑。
盘中各色食材皆切作大块，浸润着酱色油亮的汤汁，青、红之色点缀其间。
阎询依言翻拌，将垫于盘底的面条裹上汤汁，浓郁的香气立时随热气蒸腾而起，诱得众客连咽唾沫。
纷纷举筷夹菜品尝。
鸡肉已烧至软烂脱骨，脂香浓郁，叫不出名的黄色食材极其粉糯，饱吸酱汁，面条宽厚筋道，富有嚼劲，酱汁的咸鲜、鸡肉的脂香、面条的谷香，以及各种新奇食材独特的滋味融于一肴，妙不可言！
此菜虽不如千丝豆腐等菜肴精美雅致，吃起来却相当痛快！
