嵬名聿则是血统纯正的党项族人，又是武将出身，更习惯大块吃肉、大口喝酒，相较之下，这道大盘鸡更合他意。
他不发一言，闷头吃菜饮酒，倍感过瘾的同时不禁有些疑惑：他自忖也算是见多识广，可这道菜里的许多食材，他竟浑然不识。
疑惑归疑惑，却并未出言询问。
宋地物产远比夏国丰富，有些食材未在西域流通，实属情理之中。
孙福退出乙字雅间，复又回到厨房，将三套鸭送至甲字雅间。
“三加鸭——”
上菜时仍按吴掌柜的嘱咐，将此菜层层相套暗合三加弥尊之意告知，并祝贺大苏及冠。
苏轼闻言，大为感动：“吴掌柜有心了！”
揭开砂锅的刹那，醇厚的鲜香便即扑了满鼻。
抬眼看向锅里，不禁瞠目愕然。
但见一只形态完整的鸭子平卧于淡金油亮的汤汁中，却有三个大小不一的鸭头！
又是一道奇菜！
苏洵笑道：“既是为庆贺你及冠特意烹制之肴，便由你先品尝罢。”
苏轼也不推辞，当即举筷伸向锅中肥鸭。
鸭肉早已炖煮软烂，不待他手上施力，筷子轻触便即脱骨，露出内里的野鸭来。
三人恍然，原是将体型较小的鸭子套进了体型较大的鸭子里，且一连套了三只！
大小苏不曾尝过布袋鸡和八宝鹌鹑，均是头一回见识这骨架尽脱而皮肉不损的绝技，惊叹不止。
盛一碗鲜汤，诸色食材各取一些。
举碗品尝，汤汁醇厚鲜浓，不仅鸭香浓郁，更融有鸡肉、火腿和菌菇的鲜美，热汤入喉，只觉温润怡人，不觉丝毫油腻。
大鸭酥烂化渣，小鸭细腻温润，鸽子细嫩绵软，三者风味各异又和谐交融，挟裹着冬笋的清脆、蘑菇的清鲜和火腿的咸鲜，诸般滋味在唇齿间交织，回味无穷。
……
此时已过午时，吴记川饭午市已开，食客盈门，厨房里忙碌一片。
何双双等厨娘负责烹制堂食，吴铭则先将雅间里的菜品上齐，再转而烹制堂食，如果碰到谢清欢熟练度比较高的菜，就会给她上灶实操的机会。
宋代也好，现代也罢，任何饭店都是如此，不可能所有菜都让大师傅来做。
现在是人手不足，吴铭只能一肩挑起大部分灶上活计，等以后做大做强了，何双双、谢清欢、徐荣等徒弟也成长起来了，终究要放手交给他们掌勺。
“掌柜的！”
孙福匆匆入内，告知吴掌柜三苏那桌已经吃得差不多了。
雅间的食客，吴铭并非每一桌都会亲自询问食后感，今天这两桌比较特别，必须刷个脸。
正好，后面几道菜都是小谢擅长的，便交给她掌勺。
吴铭随孙福出了厨房，步入甲字雅间。
