顶顶糕是一种传统蒸糕，这种小吃全国各地都有，叫法各不相同，顶顶糕是湖北的叫法，西南地区叫冲冲糕，天津叫熟梨糕，陕西叫镜儿糕，南京叫蒸儿糕，台湾叫状元糕……
做法大差不差，都是将生坯置于模具中蒸制而成，只是配料有所差异。
教学时刻！
肉夹馍选用四肥六瘦的前腿肉来做，肉行早已将肉材送来，徐荣也已按吴掌柜的嘱咐提前将肉材浸泡，洗净血水。
取平时卤肉的卤料作为老卤，另添小茴香、香草、八角、白芷等十余种香料，捆成料包，下锅卤煮。卤肉的配料没有统一的标准，一百个商家就有一百种腊汁肉。肉夹馍地不地道，腊汁肉尚在其次，白吉馍才是关键，所谓外行看煮肉，内行看打饼。
饼之于陕西人，好比面之于山西人，有句话怎么说的来着，给陕西人一块饼，他能夹遍整个世界。吴铭见锦儿对白案和烘焙比较感兴趣，于是主要教她。
用中筋面粉、酵母、猪油和清水揉面，揉至三光，裹上保鲜膜醒至半发状态。
“半发面做出来的饼皮更薄也更酥脆。现在这个状态就差不多了。”
他说着，揭开保鲜膜，用刀划开，内里绵密，如果是全发面，则会有很多蓬松的气眼。
锦儿默默记下半发面的发胀程度和内部的状态。
吴铭往面团里添加少许堿水，以激发面香，烤出来的饼也更脆。
将面团揉匀，揉成长条状，制剂，搓成一头大一头小的鳝鱼形，然后擀开，从大头往小头卷，卷成蜗牛状，擀大擀圆，做成边缘微翘的碗状。
